Knivarna från familjen bakom Moritaka är förmodligen de vars historia kan spåras väldigt långt tillbaka. Berättelsen börjar ända tillbaka år 1293, när mästarsmeden med det passande namnet Kongouhyoueminamotono Moritaka smidde svärd åt den buddhistiska munken vid Mt. Houman i Dazaifu, Fukuoka.

Under de efterföljande 13 generationerna fortsatte traditionen att tillverka svärd åt munkarna, och dessa svärd fick en ganska unik status i befrielsekampen.

Allt eftersom tiden gick från vapentillverkningen flyttades fokus till de köksknivar vi känner idag. En kniv från Moritaka är alltså smidd enligt traditionerna och med de tekniker som är kända från de ikoniska katanas.

Idag smider Hamone Moritake - mästersmeden i Moritaka - också ibland katanasvärd, men den stora majoriteten av produktionen resulterar i köksknivar. En kniv från Moritaka är också ganska igenkännbar.

De flesta är smidda i blått stål, särskilt ofta i legeringen aogami-2. Knivarna har också ett relativt rustikt utseende eftersom bladens ytor inte slipas helt släta och eftersom alla knivar får en så kallad kurouchi-behandling.

Det är denna behandling som ger knivarna sin mörka färg. Det är en olja som appliceras på metallen när den är varm. Det betyder också att det inte är en permanent behandling. Den får en patina, och oljan försvinner med tiden när du tvättar kniven efter användning.

Moritaka åtnjuter en speciell status hos oss, då vi är mycket förtjusta i de små familjesmedjorna som gör vissa saker som är lite utöver det vanliga.

Moritaka är också bland de allra vassaste knivarna vi bär, men det betyder också att du som ägare måste ta särskilt väl hand om kniven.