KAI från Seki i Japan har många decennier av erfarenhet av tillverkning av skärverktyg och inklusive köksknivar i internationell toppklass.

KAI har ett stort antal olika serier i olika prisnivåer och kvaliteter.

Förmodligen de mest populära knivarna från KAI heter Shun, och bland dem är Premier- och Classic-serierna särskilt värda att lyfta fram. Dessa är högkvalitativa knivar både vad gäller skäregenskaper och finish.