Et skærebræt er ikke bare et skærebræt
Et skærebræt har en meget enkel grundfunktion: Det skal give en stabil og egnet overflade at arbejde på med en køkkenkniv.
Men ligesom med køkkenknive er der stor forskel på konstruktion, materialevalg, tykkelse, detaljer og forarbejdning.
Markedet spænder fra tynde industrielt fremstillede brætter til massive butcher blocks, endetræsbrætter og håndlavede unikaprodukter. Producenter som John Boos, Larch Wood Canada og Sonder LA fremstiller alle seriøse træskærebrætter med blandt andet endetræ, valnød, saftriller og håndgreb.
Så hvad adskiller egentlig et skærebræt fra Rune-Jakobsen Design?
Svaret ligger ikke i én enkelt detalje.
Det ligger i måden træ, konstruktion, funktion og æstetik bliver tænkt sammen på.
Skærebrættet som arbejdsredskab – og som en del af køkkenet
Hos mange producenter er udgangspunktet et klassisk rektangulært bræt, hvor variationerne primært består af størrelse, træsort, tykkelse og eventuelt saftrille eller håndgreb.
John Boos tilbyder eksempelvis et meget omfattende program i ahorn, kirsebær og valnød, både som langtræs- og endetræskonstruktioner og med funktioner som saftriller, fingergrib, håndtag og fødder.
Det er velafprøvede og funktionelle løsninger.
Hos Rune-Jakobsen Design begynder designprocessen et andet sted.
Vi betragter ikke skærebrættet som noget, der nødvendigvis skal gemmes væk, når det ikke bruges. Et stort skærebræt ligger ofte fremme store dele af dagen – i nogle køkkener permanent – og bliver dermed en synlig del af rummet.
Derfor arbejder vi med skærebrættet efter mange af de samme principper som med et mindre møbel: proportioner, åretegning, materialekombinationer, detaljer, kanter og overflade skal fungere som en helhed.
Massivt træ – ikke bare en skæreflade
RJD's skærebrætter fremstilles i massivt træ, primært europæisk eg og amerikansk sort valnød.
Træet bliver ikke kun udvalgt efter, om det teknisk egner sig til et skærebræt. Der bliver også taget stilling til farvespil, åretegning og sammensætning, inden de enkelte dele limes sammen.
Hvert bræt gennemgår en omfattende slibning og afsluttes med en fødevareegnet overfladebehandling, som fremhæver træets struktur og dybde.
Det betyder, at to brætter med de samme mål og i den samme træsort stadig kan få forskellige udtryk.
Det er ikke en afvigelse fra produktet.
Det er en del af materialet.
Endetræ er ikke unikt – men det kan behandles meget forskelligt
Endetræsbrætter er velkendte blandt producenter af premium-skærebrætter.
John Boos fremstiller massive chopping blocks i endetræ, mens canadiske Larch Wood har specialiseret sig i håndlavede endetræsbrætter. Flere andre producenter tilbyder tilsvarende konstruktioner.
Der er en god funktionel grund til det.
På et endetræsbræt vender træfibrene op mod skærefladen. Knivsæggen arbejder derfor i højere grad ned mellem fibrene i stedet for på tværs af dem. Konstruktionen er kendt for at være relativt skånsom mod knivæggen, samtidig med at mindre skærespor ofte bliver mindre visuelt fremtrædende end på traditionelle langtræsbrætter.
Det samme princip anvendes i RJD's WOW og Chefs Board.
Men hos os er endetræet samtidig et visuelt materiale.
WOW – når åretegningen bliver en del af designet
Et endetræsbræt kan fremstilles som et meget regelmæssigt gitter af ensartede træklodser.
Det behøver det ikke.
Til WOW udvælges og sammensættes de enkelte stykker endetræ med fokus på balance, rytme, symmetri og træets naturlige tegning.
Vækstringe, farveforskelle og struktur bliver på den måde en aktiv del af designet.
Hvert WOW er forskelligt.
Mønsteret kan ikke gentages præcist fra bræt til bræt, fordi materialet aldrig er identisk.
Andre producenter, blandt andet Larch Wood Canada, arbejder også bevidst med endetræets naturlige mønstre. Det viser netop pointen:
Endetræ i sig selv er ikke forskellen. Det er måden, materialet bliver udvalgt og komponeret på, der giver brættet karakter.
Hos RJD bliver WOW derfor lige så meget et arbejde med symmetri, farve og åretegning som med selve konstruktionen.
Chefs Board – funktion og komposition
Chefs Board bygger videre på endetræsprincippet.
Brættet kombinerer en massiv endetræskonstruktion med en markant visuel afslutning og findes i forskellige sammensætninger af blandt andet eg, valnød og røget eg.
På udvalgte modeller indgår desuden detaljer i metal.
Resultatet er et arbejdsbræt, hvor overgangen mellem træretninger, træsorter og materialer bevidst får lov til at være synlig.
Det er et gennemgående princip i mange af RJD's designs:
Konstruktionen må gerne kunne ses.
En forkant er mere end en dekorativ detalje
De fleste skærebrætter ligger ganske enkelt oven på køkkenbordet.
RJD's Forefront er konstrueret anderledes.
Brættet har en integreret forkant i træ, som hviler mod bordpladens front. Forkanten er dimensioneret, så den stabiliserer brættet under arbejdet uden nødvendigvis at blokere skuffer og låger nedenunder.
Det giver en konkret funktionel fordel ved eksempelvis æltning, hakning og andre arbejdsopgaver, hvor kraften bevæger sig fremad mod bordkanten.
Men forkanten ændrer også brættets visuelle karakter.
Når et stort Forefront ligger permanent på køkkenbordet, fungerer det næsten som en ekstra, løs arbejdsflade i massivt træ snarere end som et traditionelt skærebræt, der tages frem og lægges væk igen.
Se Forefront fra Rune-Jakobsen Design
Når metal bliver en del af konstruktionen
På flere RJD-designs indgår messing, kobber eller aluminium som en integreret del af brættets udtryk.
Det ses blandt andet på modeller, hvor metalprofiler eller indlæg skaber en kontrast til egetræ eller valnød.
Metallet er ikke blot tilføjet som dekoration.
Det indgår i brættets visuelle arkitektur og understreger overgangen mellem materialer, kanter og flader.
Det er samme tankegang, som går igen i andre RJD-produkter: Funktionelle køkkenredskaber må gerne have et tydeligt materialemæssigt og møbelmæssigt udtryk.
Saftrillen skal kunne fungere i praksis
Saftriller findes hos stort set alle større producenter af premium-skærebrætter.
John Boos og andre producenter tilbyder eksempelvis carving boards med saftriller, og princippet er velkendt.
Hos RJD er pointen ikke blot at tilføje en smal dekorativ rille rundt om brættet.
På modeller med en markant saftrille dimensioneres den, så den rent faktisk kan opsamle væske ved eksempelvis udskæring af kød, frugt eller saftige grøntsager.
Det gør forskellen mellem en detalje, der primært ser funktionel ud, og en detalje, der faktisk er det.
Håndgreb skal være en del af formen
Håndgreb på skærebrætter er heller ikke i sig selv noget særligt.
Det særlige ligger i, hvordan de integreres.
På RJD's forskellige modeller arbejder vi både med indfræsede greb, gennemgående åbninger og profiler, der bliver en del af brættets samlede form.
Et greb skal først og fremmest gøre brættet lettere at løfte og flytte.
Men det må samtidig gerne bidrage til det visuelle udtryk.
Det er en lille detalje, men netop den type detalje er afgørende, når et skærebræt skal opleves som mere end et stykke træ med fire lige sider.
Symmetri – og bevidst asymmetri
Mange skærebrætter er visuelt neutrale.
Hos RJD arbejder vi både med symmetri og med det modsatte.
På nogle modeller er kompositionen streng og balanceret. På andre er detaljer og materialer placeret asymmetrisk for at skabe mere bevægelse i udtrykket.
Det ændrer ikke grundfunktionen som skærebræt.
Men det ændrer oplevelsen af produktet.
Det er netop dér, grænsen mellem køkkenredskab og møbelsnedkeri begynder at blive interessant.
Langtræ eller endetræ?
RJD arbejder med begge konstruktioner.
Et traditionelt langtræsbræt viser træets årer i længderetningen og giver ofte et roligere og mere klassisk udtryk.
Et endetræsbræt vender derimod fiberenderne op mod overfladen og skaber typisk en langt mere levende og grafisk struktur.
Ingen af konstruktionerne er den rigtige til alle formål.
Valget afhænger blandt andet af størrelse, anvendelse, ønsket tykkelse, vægt og hvilket visuelt udtryk man foretrækker.
Derfor findes RJD's skærebrætprogram ikke som én konstruktion i forskellige størrelser, men som forskellige produkter udviklet til forskellige måder at bruge og indrette køkkenet på.
Fra et enkelt bræt til en permanent arbejdsstation
Der er også stor forskel på, hvad kunder forventer af et skærebræt.
Nogle ønsker et relativt let bræt, der kan tages frem og sættes væk efter brug.
Andre ønsker en tung og stabil arbejdsflade, der stort set aldrig forlader køkkenbordet.
Derfor arbejder RJD med forskellige tykkelser, størrelser og proportioner.
De største modeller bevæger sig bevidst væk fra forestillingen om skærebrættet som et lille køkkenredskab.
De fungerer i stedet som egentlige arbejdsflader.
Det kan især være relevant på køkkenøer eller større bordplader, hvor brættet bliver en permanent del af arbejdsområdet.
Standardmål – men ikke nødvendigvis standardløsninger
Store producenter tilbyder ofte et betydeligt udvalg af faste størrelser.
RJD har også en række standardformater, men fordi produktionen er ordrebaseret, er der større mulighed for at arbejde med proportionerne.
Mindre ændringer fra standardmål kan fremstilles efter ønske.
Det kan være relevant, hvis et bræt eksempelvis skal passe til et bestemt område på en køkkenø, mellem vask og komfur eller til en specifik arbejdszone.
Det betyder ikke, at alle former og dimensioner er mulige.
Træets stabilitet, konstruktionen og det enkelte designs proportioner sætter naturlige grænser.
Men udgangspunktet er, at produktet fremstilles efter ordren – ikke at kunden nødvendigvis skal tilpasse sit køkken til et færdigt lagerprodukt.
Håndlavet i Danmark
RJD's skærebrætter fremstilles i dag af Flat Cap Furniture i tæt samarbejde med Rune-Jakobsen Design.
Flat Cap Furniture drives af møbelsnedker Niall Williams fra sit værksted i Danmark.
Brætterne fremstilles enkeltvis på bestilling med de samme designs, materialekrav og kvalitetsprincipper, som RJD's skærebrætprogram bygger på.
Det betyder også, at brættet ikke blot tages fra et lager med hundredvis af identiske eksemplarer.
Når det enkelte bræt skal fremstilles, bliver træet udvalgt og sammensat til netop dette produkt.
Det giver mulighed for at forholde sig til det konkrete materiale – ikke kun til tegningen og målene.
Der findes fremragende skærebrætter hos andre producenter
John Boos har fremstillet butcher blocks og skærebrætter i mere end et århundrede og tilbyder et omfattende professionelt sortiment.
Larch Wood Canada fremstiller håndlavede endetræsbrætter med stor opmærksomhed på træets naturlige mønstre.
TeakHaus arbejder specialiseret med teak i forskellige konstruktioner.
Sonder LA kombinerer forskellige træsorter og konstruktioner med funktioner som saftriller, håndgreb og reversible arbejdsflader.
Det ville derfor være forkert at hævde, at Rune-Jakobsen Design er alene om godt træ, endetræ, håndværk eller gennemtænkte funktioner.
Vores forskel ligger et andet sted.
Ikke bare et bræt
Rune-Jakobsen Designs skærebrætter spænder fra enkle massive arbejdsbrætter til kraftige endetræsbrætter, unikaprodukter, skærebrætter med markante saftriller, integrerede håndgreb, forkant og detaljer i messing, kobber eller aluminium.
Nogle er først og fremmest arbejdsredskaber.
Andre fungerer lige så naturligt som serveringsbrætter.
Og nogle er bevidst udviklet til at ligge permanent fremme og blive en del af selve køkkenet.
Det fælles princip er, at funktionen ikke må stå alene.
Et godt skærebræt skal være behageligt at arbejde på. Men når det optager en stor og synlig flade i køkkenet, må det også gerne være værd at se på.
Det er derfor, vi betragter et skærebræt som mere end en skæreflade.
Crafted – Not produced.
Se alle skære- og serveringsbrætter fra Rune-Jakobsen Design
Kilder og videre læsning
- Rune-Jakobsen Design – skære- og serveringsbrætter
- John Boos – Cutting Boards
- John Boos – End Grain Cutting Boards
- Larch Wood Canada
- TeakHaus – Edge Grain vs. End Grain
- Sonder LA – Cutting Boards
Læs også
- Skærebrætter fra vores snedkeri – fremstillet på bestilling
- Endetræ vs. langtræ – hvilket skærebræt skal du vælge?
- Symmetri i skærebrætter – når orden møder træets naturlige variation
