Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – kamagatakniv, 13 cm

Salgspriskr 1.899,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka kamagata 13 cm – den lille grøntsagskniv

Kamagataen er den lille japanske grøntsagskniv med den karakteristisk rundede ryg mod spidsen. Den flade æg skærer rent hele vejen mod brættet, og den afrundede spids gør den tryg at føre tæt på fingrene. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Hvornår rækker man efter den?

Når grøntsagsarbejdet er småt og præcist: fine tern, tynde skiver, skræl og pynt. Den er nakiriens lillebror – samme lige skærelinje, bare i et format til hånden og de små emner.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 13 cm
  • Type: kamagata (lille grøntsagskniv)
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox