Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – kinesisk kokkekniv, 22 cm

Salgspriskr 4.699,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka kinesisk kokkekniv 22 cm – den brede klinge

Den kinesiske kokkekniv har den brede, rektangulære klinge, der hakker, skærer og bagefter skovler det hele op på bladet. Moritakas udgave er håndsmedet og markant tyndere end de fleste – det her er en grøntsagskniv, ikke en kødhugger. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Én vigtig misforståelse

Formen minder om en slagterkniv, men æggen er tynd og hård. Den må aldrig møde ben, brusk eller frosne emner – dens hjemmebane er grøntsager, urter og udbenet kød, hvor tyndheden gør arbejdet ubesværet.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 22 cm
  • Type: kinesisk kokkekniv (chuka bocho)
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox