Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – sujihiki, 24 cm

Salgspriskr 2.599,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka sujihiki 24 cm – den lange, smalle forskærer

Sujihiki betyder ”senetrækker”, og det beskriver arbejdet præcist: lange, rene snit gennem kød og fisk, hvor hele klingens længde bruges i ét træk i stedet for at save. Det smalle blad giver minimal friktion, så skiven slipper klingen uden at blive revet i stykker. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Hvornår vælger man 24 cm?

Til stege, fileter og hele fisk i almindelige køkkenstørrelser. Har du plads på bræt og knivmagnet til mere, giver 27 cm endnu længere træk – men 24 cm er den mest håndterlige af de to og nok til langt de fleste.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 24 cm
  • Type: sujihiki (forskærerkniv)
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Moritaka Aogami-Super – sujihikikniv, 24 cm
Moritaka Aogami-Super – sujihiki, 24 cm Salgspriskr 2.599,00 DKK
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox