Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Nenox Desert Ironwood – sujihiki, 28,5 cm

Salgspriskr 6.299,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Nenox Desert Ironwood sujihiki 28,5 cm

Sujihiki er den vestlige pendant til yanagibaen: lang, smal, dobbeltsidet klinge til at skære kød og fisk i lange, glatte snit. Nenox er flagskibsserien fra Nenohi i Tokyo, som har haft butik på Tsukiji-markedet siden 1999. Klingen er lavet af ét stykke rustbestandigt højkulstofstål – ikke lamineret – og hærdet til 61 HRC, som Nenohi selv har fundet frem til som det optimale forhold mellem skarphed, sejhed og holdbarhed. Klingen er slebet hamaguriba, altså konvekst hele vejen fra æg til ryg, så der ikke findes en flad flade der kan skabe friktion mod råvaren.

Til det rene snit

Otteogtyve og en halv centimeter betyder at du kommer gennem en hel steg eller laksefilet i ét træk – sætter du kniven igen, ses det som et spor i skiven. Den konvekse slibning gør at skiven slipper klingen af sig selv. Skæftet er håndsamlet af 16 dele uden brug af svejsning – flader der ikke mødes helt plant ville lade vand samle sig – og formet i bløde kurver med tyngdepunktet placeret bagest, mod hånden.

Specifikationer

  • Klingelængde: 28,5 cm
  • Type: sujihiki / forskærerkniv
  • Skæft: Desert Ironwood knudetræ
  • Stål: rustbestandigt højkulstofstål, ét stykke
  • Hårdhed: 61 HRC
  • Slibning: hamaguriba (konveks), 55/45
  • Fremstillet af Nenohi, Tokyo
  • Håndvask og aftørring – ikke opvaskemaskine