En peberkværn er ikke bare en peberkværn
En peberkværn har umiddelbart én enkel opgave: at omdanne hele peberkorn til friskkværnet peber.
Men måden, det sker på, varierer betydeligt.
Nogle kværne bruger keramiske kværnværker. Andre anvender hærdet stål. Nogle aktiveres ved at dreje hele toppen, mens andre bruger håndsving, elmotor eller konstruktioner udviklet specifikt til meget høj kapacitet.
Producenter som Peugeot, Zassenhaus og MÄNNKITCHEN repræsenterer hver deres tilgang til opgaven. Peugeot arbejder blandt andet med hærdede stålværker og præcis justering, Zassenhaus med keramiske mekanismer, mens MÄNNKITCHENs Pepper Cannon er konstrueret til meget høj kapacitet.
Alexander Handcrafted Mills går en anden vej.
Her kombineres en mekanisk kværnkonstruktion med massive metaller, håndsving og et designsprog, der har langt mere til fælles med traditionelle køkkenredskaber end med moderne industrielt køkkenudstyr.
Det er netop derfor, vi har valgt dem til Rune-Jakobsen Design.
Håndlavet i Grækenland siden 1977
Alexander Handcrafted Mills blev grundlagt i 1977 af H. Ioannou og G. Zarkadis, begge med baggrund som maskiningeniører.
Virksomheden har siden starten produceret peber-, salt- og kaffekværne i Grækenland og eksporteret dem internationalt siden begyndelsen af 1980'erne. Produktionen foregår fortsat i Thessaloniki.
Det interessante er kombinationen af håndværk og maskinteknik.
Alexander beskriver selv produktionen som automatiseret, hvor det giver mening, men fortsat under personlig kontrol og med håndbearbejdning og kvalitetskontrol som en central del af processen.
Det er altså ikke et nostalgisk produkt, der alene lever af sit udseende.
Kværnen er først og fremmest et mekanisk redskab.
Det begynder med kværnværket
Det vigtigste i enhver peberkværn sidder naturligvis indeni.
Alexander anvender deres såkaldte 3DCut-system, hvor peberkornet først gribes og brydes, derefter skæres i mindre dele og til sidst føres gennem de mindre tænder til den valgte formalingsgrad.
På mange af virksomhedens peberkværne er mekanismen fremstillet i værktøjsmetal og kan justeres fra fin til grov formaling. Flere modeller anvender kværnværker med en diameter på omkring 38 mm, afhængigt af kværnens størrelse.
Det betyder ikke, at Alexander er den eneste producent, der arbejder seriøst med, hvordan peberkornet brydes.
Peugeot beskriver eksempelvis deres hærdede stålværk som en konstruktion, der først knækker og derefter kværner peberkornet. Peugeot giver desuden livstidsgaranti på de manuelle kværnværker.
Forskellen ligger derfor ikke i en påstand om, at kun Alexander kan kværne peber korrekt.
Forskellen ligger i hele den mekaniske konstruktion omkring kværnværket.
Håndsvinget gør en forskel
En klassisk trækværn betjenes typisk ved at holde om kroppen og dreje kværnens øverste del.
Alexander anvender på mange modeller et håndsving.
Det giver en anden bevægelse.
I stedet for at dreje to relativt store dele mod hinanden roterer man mekanismen via en arm med større radius. Alexander fremhæver selv den lange arm som en konstruktion, der gør kværningen lettere.
Det er et simpelt mekanisk princip: En længere arm giver mere moment omkring akslen.
Men det ændrer også oplevelsen af at bruge kværnen.
Man drejer ikke bare et låg.
Man betjener et lille stykke mekanik.
Massivt metal i stedet for en skjult indvendig konstruktion
Mange klassiske kvalitetskværne fremstilles i træ.
Peugeots ikoniske Paris-serie fremstilles eksempelvis hovedsageligt i bøgetræ og kombineres med producentens stålværk. Zassenhaus tilbyder ligeledes en lang række modeller i bøg, eg, valnød og andre materialer med et keramisk kværnværk indeni.
Alexander har en anden materialemæssig karakter.
I RJD's sortiment finder man blandt andet kværne i massiv messing, kobber og forkromet messing. De forkromede modeller bygger fortsat på en messingkonstruktion under overfladen.
Det mærkes umiddelbart, når man tager en af kværnene i hånden.
En 20 cm Alexander-model med metalværk kan veje omkring et halvt kilo. Det giver kværnen en markant fysisk tyngde og en helt anden karakter end en let træ- eller plastkonstruktion.
Tyngde er ikke automatisk lig med kvalitet.
Men her er den et direkte resultat af materialerne og konstruktionen.
Messing og kobber bliver smukkere af at blive brugt
Messing og kobber er levende materialer.
En blank messingkværn ser én måde ud, når den er ny.
Efter måneder og år med berøring, luft og almindelig brug ændrer overfladen gradvist karakter og udvikler en naturlig patina.
På Rune-Jakobsen Designs Alexander-sortiment beskriver vi netop denne forandring som en del af materialets egenskaber. Hvis man foretrækker den blanke overflade, kan messingen pudses op igen.
Det er en væsentlig forskel i forhold til mange lakerede, anodiserede eller pulverlakerede køkkenprodukter.
Her forsøger man ikke nødvendigvis at holde produktet visuelt uforandret.
Sporene af brug må gerne blive en del af det.
Patina eller blank finish – begge dele er mulige
Der findes grundlæggende to måder at leve med messing og kobber på.
Man kan lade overfladen udvikle sig naturligt og acceptere den mørkere og mere varierede patina.
Eller man kan med jævne mellemrum pudse metallet og genskabe et blankere udtryk.
Det gør kværnen interessant som genstand, fordi ejeren i høj grad selv bestemmer, hvordan den skal ældes.
På den måde minder Alexander-kværnene mere om kobbergryder, messingbeslag og andre traditionelle metalgenstande end om et typisk køkkenapparat.
Peber og salt kræver ikke nødvendigvis det samme kværnværk
En vigtig detalje bliver let overset, når salt- og peberkværne købes som et matchende sæt.
Salt og peber stiller forskellige krav til mekanikken.
Peberkværnene fra Alexander anvender metalværk, mens saltmodellerne benytter en særskilt konstruktion med korrosionsbestandige komponenter, fordi salt er langt mere aggressivt over for almindeligt metal. På konkrete Alexander-modeller består saltmekanismen blandt andet af en glasforstærket fødevareegnet polymer kombineret med en rustfri stålaksel.
Peugeot følger samme grundprincip og anvender ligeledes forskellige mekanismer afhængigt af, om en kværn er beregnet til peber, tørt salt eller fugtigt havsalt.
Det er efter vores opfattelse den rigtige tilgang.
En salt- og peberkværn behøver ikke have den samme mekanisme for at se ud som et par.
Funktionen kommer først.
Mere end sort peber
Alexander-peberkværnene kan også anvendes til en række tørrede krydderier.
I RJD's sortiment anbefaler vi dem blandt andet til peber, korianderfrø, fennikel, spidskommen og kardemomme afhængigt af modellen og råvarens størrelse og hårdhed.
Det åbner for en anden måde at bruge kværnen på.
En mindre Alexander behøver eksempelvis ikke være den traditionelle peberkværn ved komfuret. Den kan dedikeres til korianderfrø eller en bestemt krydderiblanding, som man bruger ofte.
Hele krydderier bevarer generelt deres aroma bedre end allerede formalede krydderier, og kværnen gør det muligt først at male dem umiddelbart før brug.
Alexander kontra Peugeot
Peugeot er et oplagt sammenligningspunkt.
Det franske mærke har en lang historie med krydderikværne og fremstiller fortsat flere af sine kendte træmodeller i Frankrig. Deres stålværker er gennemprøvede, præcise og leveres med livstidsgaranti. u'Select-modellerne har desuden seks definerede indstillinger for formalingsgraden.
Hvis man ønsker en klassisk trækværn med meget kontrollerbar indstilling, er Peugeot derfor et stærkt valg.
Alexander tilbyder noget andet.
Kværnen er i højere grad en massiv metalgenstand. Håndsvinget ændrer betjeningen, overfladen ændrer sig med tiden, og den mekaniske konstruktion er meget tydelig i både brug og udseende.
Det er ikke nødvendigvis bedre for alle.
Men det er markant anderledes.
Alexander kontra Zassenhaus
Zassenhaus repræsenterer igen en anden teknisk filosofi.
Virksomheden anvender et keramisk kværnværk, som produceres i Tyskland og kan bruges til både peber, salt, krydderier og tørrede urter på en række modeller. Formalingen kan indstilles fra meget fin til grov, og den valgte indstilling bevares, når kværnen genfyldes.
Det gør Zassenhaus til en fleksibel løsning.
Alexander har i højere grad specialiserede mekanismer til henholdsvis peber og salt og kombinerer dem med en tung metalbaseret konstruktion.
Igen er forskellen ikke et spørgsmål om, at den ene tekniske løsning nødvendigvis er rigtig og den anden forkert.
De bygger ganske enkelt på to forskellige idéer om, hvordan en krydderikværn skal konstrueres.
Alexander kontra Pepper Cannon
I den helt modsatte ende finder vi MÄNNKITCHENs Pepper Cannon.
Den er CNC-bearbejdet i aluminium, har hærdede ståltænder, dobbeltlejret aksel og et meget stort formalingsområde. Hele konstruktionen er udviklet med fokus på hastighed, præcision og meget høj kapacitet.
Det er moderne ingeniørarbejde med et klart formål.
Alexander er også et ingeniørprodukt – men fra en anden tradition.
Her er den mekaniske funktion pakket ind i messing og kobber, håndsving og en konstruktion, der visuelt kunne have stået i et køkken for generationer siden.
Hvor Pepper Cannon næsten signalerer professionelt præcisionsværktøj, signalerer Alexander klassisk mekanik.
Begge kan kværne peber.
De fortæller bare to helt forskellige historier om, hvordan et køkkenredskab kan se ud.
Et design med historiske rødder
De traditionelle Alexander-modeller bygger på en type transportabel kaffekværn, der forbindes med græske soldaters feltudstyr.
Grundformen er enkel: et cylindrisk metalhus, en tydelig mekanisk aksel og et håndsving på toppen. Alexander har videreført princippet til moderne peber-, kaffe- og krydderikværne.
Det forklarer også, hvorfor de klassiske modeller ikke ligner den traditionelle franske trækværn.
Designet har simpelthen et andet udgangspunkt.
Classic eller Nordic?
De traditionelle Alexander-kværne har karakteristiske dekorationer og ciseleringer i metallet.
Hos Rune-Jakobsen Design ønskede vi også en udgave med et mere enkelt udtryk.
Derfor er Nordic Brass Mill og Nordic Copper Mill specialfremstillet til Rune-Jakobsen Design med glatte sider og rene linjer, men med samme grundlæggende konstruktion og håndværksprincipper som Alexanders øvrige kværne.
Det ændrer kværnens karakter ganske meget.
Classic-modellerne viser tydeligt deres græske og traditionelle ophav.
Nordic-modellerne lader materialet stå næsten alene.
Messing er messing.
Kobber er kobber.
Der er ikke behov for meget mere.
Se Nordic Brass Mill hos Rune-Jakobsen Design
En kværn må gerne stå fremme
Som med vores egne skærebrætter og knivmagneter interesserer vi os for køkkenredskaber, der ikke behøver at gemmes væk efter brug.
Alexander-kværnene er et godt eksempel.
De er funktionelle nok til at høre hjemme ved komfuret og karakterfulde nok til at stå på spisebordet.
Den massive messing eller kobber gør dem til synlige objekter i køkkenet, og fordi materialet ændrer sig med brug, bliver den enkelte kværn gradvist mere personlig.
Det passer godt til vores grundlæggende syn på køkkenredskaber:
Det, man bruger hver dag, må gerne være værd at se på.
Et produkt, der kan vedligeholdes
Alexander behandler kværnene som mekaniske redskaber.
Producentens program omfatter vedligeholdelse og reservedele, og konstruktionerne er udviklet, så mekanismen kan renses og serviceres frem for nødvendigvis at kassere hele produktet, hvis noget efter mange års brug trænger til opmærksomhed. Producenten har særskilte kategorier for både vedligeholdelse, tilbehør og reservedele.
Det er en egenskab, vi sætter pris på.
Et redskab fremstillet i massivt metal bør ikke betragtes som en kortlivet forbrugsvare.
Det bør bruges.
Vedligeholdes.
Og bruges igen.
Hvorfor Alexander Handcrafted Mills hos Rune-Jakobsen Design?
Der findes fremragende krydderikværne fra andre producenter.
Peugeot fremstiller nogle af verdens mest kendte trækværne med meget velafprøvede stålværker.
Zassenhaus har udviklet et fleksibelt og præcist keramisk system.
MÄNNKITCHEN demonstrerer, hvor langt man kan tage en peberkværn, hvis høj kapacitet og mekanisk præcision prioriteres over næsten alt andet.
Alexander Handcrafted Mills er interessante af andre grunde.
De kombinerer mekanisk funktion, massivt metal, håndværk, tradition og et design, der bliver smukkere og mere personligt med brug.
De forsøger ikke at ligne et moderne køkkenapparat.
Og de forsøger heller ikke at skjule, at de er mekaniske redskaber.
Håndsvinget, akslen, metallet og kværnværket er alle en del af produktets identitet.
Det er netop det, vi holder af ved dem.
Håndlavet i Grækenland. Præcist kværnværk. Massiv messing og kobber. Materialer, der patinerer med tiden.
Et køkkenredskab til dem, der foretrækker ægte håndværk frem for masseproduktion.
Se alle Alexander Handcrafted Mills hos Rune-Jakobsen Design
Kilder og videre læsning
- Alexander Handcrafted Mills – officiel producentinformation om virksomhed, produktion og sortiment.
- Alexander Handcrafted Mills – tekniske specifikationer for 3DCut-kværnværk og metalmekanismer.
- Rune-Jakobsen Design – Alexander Handcrafted Mills, materialer, modeller og anvendelse.
- Rune-Jakobsen Design – Nordic Brass Mill, specialfremstillet til RJD.
- Peugeot – stålværk, u'Select og formalingsprincipper.
- Zassenhaus – keramisk kværnværk og justering.
- MÄNNKITCHEN – Pepper Cannon, konstruktion og formalingsområde.
Læs også
- Peberkværne, der maler – ikke maser
- Saltkværn vs peberkværn – er der forskel på kværnværket?
- Sådan vælger du størrelse og højde på en peberkværn
