Den japanske Honesuki er en specialiseret kniv, der er designet til at udbening. Det er en traditionel kniv i det japanske køkken, særligt værdsat for sin præcision og evne til at arbejde tæt omkring led og knogler.

• Form: Den har et trekantet blad med en skarp spids, som gør det let at komme ind ved led og skære præcist omkring knogler.

• Størrelse: Typisk bladlængde er omkring 12–15 cm, hvilket giver god kontrol og manøvredygtighed.

• Klinge og æg: Bladet er ofte relativt tykt og robust langs ryggen, mens æggen er meget skarp for præcist snit. Mange honesuki-knive er ensidigt slebne (typisk for japanske knive), men der findes også dobbeltslebne versioner.

• Funktion: Bruges primært til at skære gennem sener og led samt skære kødet fri fra knogler – den er ikke lavet til at hakke igennem ben.

• Laves ofte i kulstofstål eller rustfrit stål af høj kvalitet.

• Skæftet kan være i traditionel japansk stil (wa-skæfte) eller vestlig stil (yo-skæfte), alt efter producent og brugerpræference.

En honesuki er et populært valg blandt professionelle kokke og seriøse hjemmekokke, der arbejder meget med fjerkræ, fordi den tilbyder overlegen præcision og kontrol sammenlignet med vestlige udbeningsknive.