Grønne valnødder

Friske grønne valnødder til snaps og nocino

Grønne valnødder plukkes umodne, mens skallen endnu er blød nok til at kunne skæres igennem – typisk omkring Sankt Hans. De bruges til nocino, den italienske valnøddelikør, og til dansk valnøddesnaps. Vi plukker fra vores egne træer og sender direkte i sæsonen.

Fra hvilke træer?

Nødderne sælges opdelt efter træ, fordi alder og placering giver forskel i tannin og aroma. Du kan vælge nødder fra 1945-træet, fra 1950-træet, fra træerne plantet mellem 2001 og 2019, eller en blanding fra alle. Nødderne er en sæsonvare og sælges som forudbestilling – de plukkes og afsendes friske, når de er klar.

Opskrift på valnøddesnaps

Brug ca. 300 g grønne valnødder til 70 cl snaps – vodka eller Brøndums (alkoholprocent mindst 40 %).

Skær de hele valnødder i kvarter, og læg dem i et stort, rengjort sylteglas med patentlåg eller skruelåg.
Hæld vodka over, men sørg for, at der er meget luft i toppen af glasset (glasset skal være ca. halvt fyldt). Luk låget til.
De første 24 timer kan snapsen skifte fra lysegrøn til helt kulsort. Ryst væsken ca. 1 gang om ugen i trækketiden, som er mindst 5 måneder. Snapsen kan dog sagtens stå længere.
Filtrér snapsen gennem et kaffefilter, og lad flasken lagre så længe som muligt i et mørkt skab. Er smagen for stærk, kan du fortynde den med mere vodka i forholdet 1:5.