Anryu Tsuchime ist ein hoch angesehener japanischer Messermacher, der für seine Handwerkskunst, seine Hingabe zur traditionellen Schmiedekunst und seine unverwechselbaren Messer mit „Tsuchime“-Finish (gehämmert) bekannt ist. Der Anryu-Schmied befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, Präfektur Fukui – einem Gebiet mit einer über 700-jährigen Geschichte der Messer- und Schwertherstellung.

Die Anryu-Schmiede wurde 1948 gegründet und der ehemalige Meister, Katsushige Anryu (Schmied in 4. Generation), leitete das Unternehmen bis zu seiner Pensionierung im Jahr 2020. Katsushige Anryu war dafür bekannt, alte Techniken mit modernen Anforderungen zu kombinieren, was zu Messern mit außergewöhnlicher Balance, Schneidfähigkeit und Schönheit führte. Der Name „Tsuchime“ bezieht sich auf die handgehämmerte Textur, die sowohl ästhetisch schön als auch praktisch ist, da sie beim Schneiden hilft, Lebensmittel von der Klinge zu lösen.

Nach dem Ruhestand von Katsushige Anryu wurde die Schmiede von seinem langjährigen Lehrling Ikeda-san übernommen, der den Namen Anryu und die stolze Tradition der Handwerkskunst fortführt.

Messer der Anryu Tsuchime-Serie werden typischerweise aus fortschrittlichen Stählen wie Aogami (Blaustahl) oder R2/SG2-Pulverstahl hergestellt, oft mit einem geschwungenen, eleganten Profil und einer ausgeprägten Leichtigkeit in der Hand. Jedes Messer ist geprägt vom Respekt vor dem Material, der Natur und der Arbeit des Kochs.