Gyuto vs. Santoku vs. Nakiri: ¿qué cuchillo japonés deberías elegir?
Los cuchillos Gyuto, Santoku y Nakiri suelen agruparse en la misma categoría: cuchillos de cocina japoneses. Sin embargo, no son tres versiones del mismo cuchillo. Están diseñados para diferentes tareas, y el Nakiri, en particular, destaca claramente.
Si tienes que elegir un cuchillo japonés para la mayoría de tus tareas en la cocina, el Gyuto y el Santoku son las opciones más obvias para empezar. El Nakiri es un cuchillo más especializado, ideal para cuando las verduras ocupan mucho espacio.
Gyuto – el cuchillo de chef japonés
Gyuto significa aproximadamente "espada de carne", pero el Gyuto moderno es mucho más versátil de lo que su nombre sugiere. Su hoja es relativamente larga y tiene una punta que lo hace adecuado tanto para ingredientes grandes como para trabajos de precisión y técnicas clásicas de cuchillo de chef.
ZWILLING suele indicar que las hojas Gyutoh miden entre 16 y 24 cm. En la práctica, 210 mm es un tamaño muy común, ya que ofrece un buen alcance sin resultar excesiva en una cocina doméstica típica. Una hoja más larga facilita el corte de verduras grandes, carne y pescado con movimientos largos y precisos.
Un cuchillo Gyuto suele tener una hoja más curva que un Nakiri. La curvatura varía según el fabricante, pero su forma permite tanto cortes hacia adelante como un cierto movimiento de balanceo.
Santoku: compacto y versátil.
El cuchillo Santoku se asocia con las "tres virtudes" o tres usos: carne, pescado y verduras. Su hoja suele ser más corta que la del Gyuto y tiene un perfil alto, lo que proporciona suficiente espacio para los nudillos sobre la tabla de cortar.
ZWILLING describe las hojas Santoku como de entre 14 y 18 cm. Su menor longitud facilita el control del cuchillo y, para muchos cocineros caseros, resulta menos exigente que un Gyuto de 210 o 240 mm.
El cuchillo Santoku suele tener una punta menos pronunciada y una hoja relativamente plana. Esto lo hace muy eficaz para cortes controlados hacia arriba y hacia abajo o hacia adelante. Si en la cocina se trabaja principalmente con verduras, hierbas, cortes pequeños de carne y pescado, es difícil prescindir de él.
Nakiri – el especialista en verduras
El cuchillo Nakiri se reconoce al instante por su hoja rectangular y alargada. No tiene la punta afilada característica del Gyuto, y su filo suele ser muy plano. La revista Knifewear describe al Nakiri como un cuchillo para verduras, cuya forma favorece los cortes rectos a través de la materia prima.
La hoja alta proporciona un buen control y facilita retirar las verduras picadas de la tabla. Por otro lado, el cuchillo Nakiri carece de la punta que hace que el Gyuto sea más versátil para recortar, tallar y realizar trabajos de precisión.
Por lo tanto, el cuchillo nakiri es excelente como segundo o tercer cuchillo, pero rara vez será nuestra primera recomendación si solo desea comprar un cuchillo de cocina japonés.
La breve comparación
- Gyuto: la más versátil y con mayor alcance. Ideal para carne, pescado, verduras e ingredientes de mayor tamaño.
- Santoku: cuchillo compacto y versátil con hoja alta y excelente control. Ideal para la mayoría de las tareas cotidianas.
- Nakiri: cuchillo especializado para verduras, con una hoja alta y plana y sin la punta tradicional.
¿El Gyuto o el Santoku fue el primer cuchillo japonés?
En gran medida, se trata de una cuestión de tamaño y estilo de uso. Si está acostumbrado a un cuchillo de chef europeo y prefiere una hoja más larga, el Gyuto es la opción ideal. Si busca un cuchillo multiusos más ligero, corto y fácil de controlar, el Santoku suele ser más fácil de manejar.
También conviene fijarse en la tabla de cortar. Una hoja de 240 mm solo tiene sentido si se dispone del espacio suficiente. En una tabla más pequeña, un cuchillo Santoku de entre 165 y 180 mm puede resultar mucho más cómodo.
El acero y el fabricante importan al menos tanto como la forma.
El nombre del tipo de cuchillo no indica con certeza su dureza, afilado ni resistencia a la corrosión. Dos cuchillos Gyuto pueden ser muy diferentes según la aleación de acero, el tratamiento térmico, el grosor de la hoja, el afilado y el mango.
Por lo tanto, primero elija la geometría que mejor se adapte a su trabajo y, a continuación, la calidad del acero y el mantenimiento con los que se sienta cómodo.
Vea nuestra selección de cuchillos de cocina japoneses : Gyuto , Santoku y Nakiri .
