Tabla de cortar de madera de extremo vs. madera larga: ¿qué tabla de cortar debería elegir?
Hay tablas de cortar donde la veta de la madera recorre la superficie. Y luego están las tablas donde se ve la cara final de la madera formando un patrón de pequeños cuadrados. En el lenguaje cotidiano, se las suele llamar tablas de madera longitudinal y tablas de madera transversal. Ambas pueden ser excelentes herramientas de trabajo. Simplemente están construidas de forma diferente.
En Rune-Jakobsen Design fabricamos tablas de cortar de madera maciza, y conviene comprender la diferencia entre ambos tipos de construcción antes de elegir. No porque una solución sea siempre la correcta, sino porque la construcción influye en la estética, el peso, la fabricación y el envejecimiento de la tabla.
¿Qué es Longwood?
En una tabla larga, la madera corre paralela a la superficie. Esta es la forma clásica de construir una tabla de cortar sólida. La veta recorre la superficie, creando un aspecto sereno y armonioso donde se aprecia la estructura natural de la madera.
Esta construcción requiere menos uniones que una tabla de madera de extremo similar y, por lo general, da como resultado una tabla más ligera y de construcción más sencilla. Esto convierte a la madera larga en una opción obvia si se busca una tabla de trabajo grande que, a la vez, sea relativamente manejable.
¿Qué es la madera final?
En una tabla de madera de testa, las piezas se colocan de manera que la superficie del extremo quede hacia arriba. La madera está compuesta anatómicamente por células y fibras alargadas, y con la madera de testa, la sección transversal de esta estructura es más visible. El resultado es el característico aspecto de mosaico que se observa en las tablas de cortar tradicionales.
La fabricación de un tablero de testa requiere más cortes, más uniones encoladas y más mecanizado. Por lo tanto, un tablero de testa macizo suele ser más pesado y su fabricación requiere más mano de obra.
¿Es mejor la madera del extremo para la hoja del cuchillo?
A menudo se presenta como una verdad absoluta que la madera de extremo es significativamente más suave con los cuchillos porque el filo trabaja entre las fibras. Si bien la dirección de las fibras proporciona una superficie de contacto diferente a la de la madera longitudinal, no hemos encontrado documentación sólida y controlada que permita afirmar con certeza una diferencia específica en el filo del cuchillo basándose únicamente en su construcción.
El tipo de madera, la dureza, la superficie, la geometría del cuchillo, la técnica de corte y el mantenimiento también influyen. Por eso preferimos la formulación más precisa: la madera de los extremos y la madera de los extremos se sienten y se desgastan de manera diferente, pero una buena tabla de cortar depende de más factores que solo la dirección de la veta.
¿Y las marcas del cuchillo?
Todas las tablas de cortar que se usan con frecuencia se marcan. En una tabla de madera longitudinal, los cortes suelen ser visibles como finas líneas transversales a la veta. En una tabla de madera transversal, el patrón visual puede disimular los pequeños signos de desgaste. Esto no es lo mismo que la superficie se "repara" por sí sola; las fibras de la madera también se cortan y se desgastan en una tabla de madera transversal.
El mantenimiento es más importante de lo que mucha gente piensa.
La madera maciza reacciona a la humedad. Independientemente de su fabricación, una tabla de cortar no debe sumergirse en agua ni lavarse en el lavavajillas. Lávela rápidamente con agua caliente y jabón para platos, séquela con un paño y déjela secar al aire por ambos lados. Aplicar aceite según sea necesario reduce la sequedad y ayuda a que la superficie conserve su aspecto.
Un tablón grueso de madera de extremo contiene muchas juntas encoladas y mucho material. Por lo tanto, humedecerlo o secarlo por un solo lado puede dañar la estructura. Un tablón de madera longitudinal requiere los mismos cuidados básicos, aunque su construcción sea más sencilla.
¿Qué deberías elegir?
Si desea una estructura de bloques distintiva, un peso elevado y una tabla que pueda tener el carácter de una estación de trabajo permanente en la mesa de la cocina, elija madera de los extremos .
Elija madera de veta larga y continua, si prefiere un menor peso y una estética más sencilla.
Ambas pueden ser herramientas de trabajo serias. La clave está en la calidad de la madera, la construcción y el mantenimiento posterior.
Vea nuestras tablas de cortar hechas a mano o lea más sobre los tipos de madera con los que trabajamos .
