Indian Mountain – pimienta negra

pimienta de Kampot:

Este pimiento, uno de los mejores del mundo, se cultiva en la provincia camboyana de Kampot desde hace siglos.

Esta pimienta negra picante crece en la parte sur de la provincia de Kampot, que se encuentra entre las estribaciones meridionales de las montañas Elefante y el golfo de Tailandia.

Gracias a su ubicación privilegiada, entre las montañas y el mar, la planta de pimienta crece en un suelo especialmente rico en nutrientes, lo que le permite desarrollar todo su aroma. La cosecha de la pimienta Kampot Noir tiene lugar entre abril y junio.

Pimiento Muntok:

Originaria de la isla indonesia de Bangka, no muy lejos de Sumatra, y nombrada en honor a su puerto de exportación, contiene solo alrededor del 1% de aceites esenciales, tiene menos aroma y un picor más limpio que la pimienta negra tradicional.

pimienta de Penja:

La pimienta Penja Blanc crece en suelo volcánico, rico en minerales, lo que le confiere su carácter distintivo. Posee un sabor redondo, intenso y picante. Además, los pimientos están completamente maduros. Su sabor es robusto y potente, con un aroma mineral. Marida a la perfección con pescados y mariscos, aves, verduras, naranja y pera.

Pimiento de Thekkady:

Originarias de la región sudoccidental de Kerala, en el Parque Nacional de Periyar, las antiguas variedades de pimienta en peligro de extinción son cuidadas y recolectadas a mano por la población local como parte de un sistema de gestión orgánica y sostenible. Estas variedades antiguas poseen una proporción mucho mayor de aceites esenciales que las nuevas variedades híbridas.

Es hora de la pimienta:

Esta pimienta de Nepal se considera la pimienta de Sichuan nepalesa, que no está relacionada botánicamente con la pimienta negra (Piper nigrum), sino con las plantas cítricas.

La planta de pimienta Timut crece silvestre como un árbol con ramas densas y frondosas, cuyas espinas de hasta dos centímetros dificultan la cosecha, a unos 2000 metros de altitud. Tras la floración en primavera, se forman bayas rojas que contienen semillas negras brillantes.

Más tarde, en otoño, las bayas maduras se cosechan a mano. Luego, las recolectoras, casi siempre mujeres, separan cuidadosamente las bayas cosechadas de otros componentes de la planta, como tallos y hojas. Después, las bayas se secan y las pequeñas semillas negras se desprenden de la cáscara. Esto es bueno, porque tienen un sabor amargo.

pimienta de montaña india:

La pimienta de montaña india se recolecta a mano, es de origen único y se seca al sol durante mucho tiempo.

Este pimiento silvestre crece en una plantación ubicada en las alturas de los Ghats Occidentales, en el sur de la India. La plantación se gestiona de forma totalmente orgánica desde hace más de 20 años y otorga gran importancia a la biodiversidad. Esta finca recibe una de las mayores precipitaciones de la India.

pimienta de Sri Lanka:

Sri Lanka es mundialmente famosa por sus excelentes especias y sus jardines de especias.

Esta pimienta tiene bayas marrones muy bonitas, con un sabor intenso y concentrado. Posee un picor delicioso que produce un ligero cosquilleo y perdura en la boca. Por ello, la pimienta de Sri Lanka combina a la perfección con carne de res, sopas, salsas, aderezos y guisos.

Inspiración: ¿Qué tipo de pimienta debo usar para qué? · Molinillos de pimienta que muelen, no que trituran.

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