Moritaka Aogami-Super – santoku, 13 cm

Santoku Moritaka de 13 cm: el cuchillo multiusos compacto.

Santoku significa "tres virtudes" (carne, pescado y verduras) y, con 13 cm, es el cuchillo multiusos más compacto de la serie. Su línea de corte plana coloca todo el filo contra la tabla, y la hoja alta actúa como una pala. Moritaka, en Kumamoto, es uno de los fabricantes de cuchillos más antiguos del mundo, con una historia que se remonta al siglo XIII. Los cuchillos todavía se forjan a mano, y se deja que la superficie oscura kurouchi permanezca en la hoja. Esto hace que cada cuchillo sea fácilmente reconocible y ligeramente diferente del siguiente.

¿Santoku corto en lugar de cuchillo para hierbas?

Sí, cuando el trabajo se realiza sobre la tabla y no con la mano. ¿Tu tabla de cortar es pequeña o 17 cm es un cuchillo demasiado grande? 13 cm es la medida perfecta, manteniendo la geometría clásica del santoku.

La pátina es parte de su encanto.

El acero Aogami Super no es inoxidable. La hoja reacciona al ácido y la humedad, desarrollando una pátina desde el primer día. Enjuáguela y séquela inmediatamente después de usarla, y la pátina será uniforme y oscura, evitando que se oxide. A cambio, obtendrá un acero que se puede afilar con mayor precisión y que conserva su filo durante más tiempo que la mayoría de las aleaciones de acero inoxidable.

Especificaciones

• Longitud de la hoja: 13 cm
• Tipo: santoku
• Acero del núcleo: Aogami Super (acero azul), 63–65 HRC
• Construcción: san mai – núcleo duro entre capas laterales más blandas
• Superficie: kurouchi forjado a mano
• Mango: mango octogonal wa de nogal con virola negra
• Forjado a mano en Kumamoto, Japón
• Acero reactivo: enjuagar y secar inmediatamente después de usar; nunca lavar en lavavajillas, nunca usar con huesos ni alimentos congelados