Shoso – santoku con alveolos, 16,5 cm
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KAI Shoso santoku de 16,5 cm con hoja de aire: las rebanadas no se resbalan.
Magoroku Shoso es la serie completamente de acero inoxidable de KAI: hoja y mango en un solo material, sin madera ni juntas donde se pueda acumular suciedad. El mango tiene un patrón de diamante en relieve que proporciona un buen agarre incluso con las manos mojadas y se integra perfectamente con la hoja pulida.
¿Qué hacen las hojas de aire?
Las ranuras alargadas a lo largo de la hoja crean pequeñas bolsas de aire entre el acero y la pieza de trabajo. Las patatas, los pepinos y las calabazas se deslizan por la hoja en lugar de seguirla; la diferencia se nota especialmente al cortar grandes cantidades del mismo alimento.
¿Por qué 56–57 HRC?
El acero es de una sola capa de 5Cr15MoV endurecido a 56–57 HRC. Es más blando que la serie Damasco de KAI, y esa es la clave: el cuchillo es más duradero, se puede afilar rápidamente y se puede usar en una cocina concurrida sin necesidad de cuidados especiales. Por otro lado, requiere un afilado un poco más frecuente que una hoja más dura.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 16,5 cm
- Tipo: santoku con hoja de aire
- Acero: monocapa 5Cr15MoV, 56–57 HRC
- Afilado: 50/50, doble bisel
- Mango: acero inoxidable con patrón de diamante en relieve
- Construcción completamente de acero inoxidable sin juntas
- Fabricado en Seki, Japón
- Lavar a mano y secar; no apto para lavavajillas; nunca utilizar con huesos ni alimentos congelados
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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