Shun Classic Wide – cuchillo santoku, 19 cm
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Shun Classic es la serie de cuchillos de cocina más grande y probablemente también la más conocida de KAI. La idea detrás de ella es combinar la herrería tradicional japonesa, como la que practicaban los samuráis, con técnicas modernas y sofisticadas que garantizan una alta calidad constante.
Estas ideas se materializan en los cuchillos de acero de Damasco Damasco, es decir, cuchillos con hojas compuestas por varias capas de acero alrededor de un núcleo duro. Los cuchillos Shun Classic están forjados con un total de 69 capas de acero: un núcleo del duro VG-MAX —la mejora propia de KAI del VG-10— revestido con 34 capas de acero de Damasco a cada lado.
Otros detalles incluyen el mango asimétrico en forma de D, una clara referencia a las antiguas tradiciones japonesas y especialmente cómodo para diestros.
El cuchillo que se muestra aquí es un santoku de 19 cm con altura extra. La palabra japonesa "san" en este contexto significa "tres", por lo que la palabra santoku se puede traducir como tres tareas, que son carne, verduras y pescado, respectivamente, lo que subraya que es un cuchillo universal. Es un cuchillo que puede reemplazar al clásico cuchillo de chef, donde la diferencia radica en el equilibrio. El factor decisivo para elegir entre el santoku, el cuchillo de chef o ambos es tu estilo de corte; el santoku es especialmente bueno si eres de los que levantan el cuchillo libremente de la superficie con cada movimiento.
Es particularmente adecuado para cortar verduras, pero por supuesto también se puede usar para carne cuando, por ejemplo, se cortan trozos pequeños para wok o guisos.
El Shun Classic es más ligero y tiene hojas relativamente delgadas en comparación con los cuchillos de cocina occidentales (alemanes y franceses), por lo que también corta mejor. Sin embargo, también requiere que tengas más cuidado al usar tu cuchillo.
Especificaciones
- KAI (Seki, Japón)
- Santoku de 18 cm
- Inoxidable
- 69 capas de acero en total
- Núcleo VG-MAX
- 61 HRC
- Mango en forma de D para diestros
Cuidados y mantenimiento
Nunca laves el cuchillo en el lavavajillas ni lo uses para cortar objetos duros como huesos, cartílagos, alimentos congelados o quesos duros. Recuerda que es característico de los metales delgados y duros que puedan romperse.
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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