Shun Pro Sho – deba para pescado, 16,5 cm
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Shun Pro Sho deba 16,5 cm: el cuchillo de pesca para peces pequeños.
El deba es el robusto cuchillo de pesca japonés, diseñado para atravesar la cabeza y la columna vertebral. Su tamaño de 16,5 cm es ideal para peces de hasta unos pocos kilos. La serie Shun Pro Sho de KAI presenta formas de hoja japonesas tradicionales y un afilado asimétrico de un solo filo. La hoja es de acero VG-10 endurecido a 61 (±1) HRC, con un dorso cóncavo (urasuki) y un patrón grabado en la superficie. El mango es de madera de pakkawood con forma de D, similar a la del castaño japonés. Los cuchillos están afilados para diestros.
Cómo usar un deba.
La hoja es más gruesa en el talón, la parte que se usa para sujetar las patas, no para cortar, sino para ejercer presión. La punta se utiliza para el trabajo fino a lo largo de la columna vertebral. El afilado de un solo filo permite que el cuchillo siga el hueso por sí solo. Requiere práctica, pero esa es la clave para un fileteado perfecto.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 16,5 cm
- Tipo: deba (cuchillo de pesca)
- Acero: VG-10
- Dureza: 61 (±1) HRC
- Afilado: bisel simple, para diestros
- Mango: madera de pakka
- Fabricado en Seki, Japón
- Lavar a mano y secar con un paño; no apto para lavavajillas
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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