El Honesuki japonés es un cuchillo especializado diseñado para deshuesar. Es un cuchillo tradicional en la cocina japonesa, especialmente valorado por su precisión y capacidad para trabajar estrechamente alrededor de las articulaciones y los huesos.

• Forma: Tiene una hoja triangular con punta afilada, lo que hace que sea fácil llegar a las articulaciones y cortar con precisión alrededor de los huesos.

• Tamaño: La longitud típica de la hoja es de alrededor de 12 a 15 cm, lo que proporciona un buen control y maniobrabilidad.

• Hoja y filo: La hoja suele ser relativamente gruesa y robusta a lo largo del lomo, mientras que el filo es muy afilado para un corte preciso. Muchos cuchillos honesuki están afilados por un solo lado (típico de los cuchillos japoneses), pero también hay versiones con doble afilado.

• Función: Se utiliza principalmente para cortar tendones y articulaciones y para separar la carne de los huesos; no está diseñado para cortar huesos.

• A menudo están hechos de acero al carbono o acero inoxidable de alta calidad.

• El mango puede ser de estilo japonés tradicional (mango wa) o de estilo occidental (mango yo), según el fabricante y la preferencia del usuario.

El honesuki es una opción popular entre los chefs profesionales y los cocineros caseros serios que trabajan extensamente con aves de corral porque ofrece precisión y control superiores en comparación con los cuchillos para deshuesar occidentales.