El Sujihiki es un cuchillo de trinchar japonés delgado, diseñado para cortar carne y pescado con cortes largos y precisos. Es la contraparte japonesa del cuchillo de trinchar occidental, pero a menudo más delgado y más refinado tanto en equilibrio como en estética.

El cuchillo Sujihiki es ideal para: Cortar asados, jamones y filetes, cortar pescado , por ejemplo en relación con el sashimi o el sushi Eliminación de tendones y capas de grasa sin dañar la carne

La hoja fina del cuchillo y su baja fricción facilitan la realización de cortes suaves y limpios, algo esencial en la cocina japonesa, donde la presentación es tan importante como el sabor.