Thekkady Vert – poivron vert

poivre de Kampot :

Ce poivre, qui compte parmi les meilleurs au monde, est cultivé depuis des siècles dans la province cambodgienne de Kampot.

Ce poivre noir épicé pousse dans la partie sud de la province de Kampot, située entre les contreforts méridionaux des monts Éléphants et le golfe de Thaïlande.

Grâce à sa situation privilégiée, entre mer et montagne, le poivre de Kampot Noir pousse dans un sol particulièrement riche en nutriments et peut ainsi développer pleinement son arôme. La récolte a lieu d'avril à juin.

Poivre Muntok :

Originaire de l'île indonésienne de Bangka, non loin de Sumatra, et tirant son nom de son port d'exportation, il ne contient qu'environ 1 % d'huiles essentielles, possède un arôme moins prononcé et un piquant plus net que le poivre noir traditionnel.

Poivre de Penja :

Le poivre Penja Blanc pousse sur un sol volcanique riche en minéraux, ce qui lui confère son caractère unique. Il offre une saveur ronde et intensément piquante. De plus, les poivrons sont cueillis à pleine maturité. Leur goût est puissant et affirmé, avec un arôme minéral. Il s'accorde parfaitement avec les poissons et les fruits de mer, les volailles, les légumes, l'orange et la poire.

Poivre de Thekkady :

Originaires du Kerala, dans le sud-ouest de l'Inde, et plus précisément du parc national de Periyar, d'anciennes variétés de poivre menacées d'extinction sont cultivées et cueillies à la main par les populations locales selon un système de gestion biologique et durable. Ces variétés anciennes présentent une teneur en huiles essentielles bien supérieure à celle des nouveaux poivres hybrides.

Place au poivre :

Ce poivre du Népal est considéré comme le poivre de Sichuan népalais, qui n'est pas botaniquement apparenté au poivre noir (Piper nigrum), mais aux agrumes.

Le poivrier de Timut pousse à l'état sauvage comme un arbre aux branches feuillues et denses, où des épines pouvant atteindre deux centimètres rendent la récolte difficile, à environ 2 000 mètres d'altitude. Après la floraison printanière, se forment des baies rouges contenant des graines noires et brillantes.

Plus tard, à l'automne, les baies mûres sont cueillies à la main. Les cueilleuses, presque toujours des femmes, séparent ensuite soigneusement les baies des autres parties de la plante, comme les tiges et les feuilles. Les baies sont alors séchées, et les petites graines noires se détachent de leur coque. C'est une bonne chose, car elles sont amères.

poivre des montagnes indiennes :

Le poivre des montagnes indiennes est cueilli à la main, d'origine unique, et séché au soleil pendant très longtemps.

Ce poivre sauvage pousse dans une plantation située sur les hauteurs des Ghâts occidentaux, dans le sud de l'Inde. Exploitée selon les principes de l'agriculture biologique depuis plus de 20 ans, cette plantation accorde une grande importance à la préservation de la biodiversité. Elle bénéficie d'une des pluviométries les plus élevées d'Inde.

Poivre du Sri Lanka :

Le Sri Lanka est mondialement connu pour ses excellentes épices et ses jardins d'épices.

Ce poivre possède de magnifiques baies brunes, à la fois puissantes et charnues. Son piquant agréable procure une légère sensation de picotement qui persiste longuement en bouche. Le poivre du Sri Lanka s'accorde ainsi à merveille avec le bœuf, les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les ragoûts.

Inspiration : Quel poivre utiliser et pour quoi faire ? · Moulins à poivre qui broient, et non qui écrasent.

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Pas de rendu artificiel. Pas d'améliorations visuelles trompeuses. Juste du vrai savoir-faire, photographié sans fard.

Images indicatives lors du choix d'une variante

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Chaque morceau de bois est unique

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