Sujihiki / trancheur

Le sujihiki est un couteau à découper japonais fin, conçu pour couper la viande et le poisson avec précision et en longs mouvements. Il est l'équivalent japonais du couteau à découper occidental, mais souvent plus fin et plus raffiné, tant au niveau de l'équilibre que de l'esthétique.

Le couteau Sujihiki est idéal pour : couper les rôtis, les jambons et les filets ; trancher le poisson , par exemple pour la préparation de sashimis ou de sushis ; retirer les tendons et les couches de gras sans abîmer la viande.

La lame fine et la faible friction du couteau permettent d'obtenir facilement des coupes nettes et précises, ce qui est essentiel dans la cuisine japonaise, où la présentation est aussi importante que le goût.