De messen van de familie achter Moritaka zijn tot heel ver terug te voeren.

Het verhaal begint in het jaar 1293, toen de meestersmid Kongouhyoueminamotono Moritaka zwaarden smeedde voor de boeddhistische monnik op de berg Houman in Dazaifu, Fukuoka. In de volgende 13 generaties werd de traditie van het maken van zwaarden voor de monniken voortgezet, en deze zwaarden verwierven een vrij unieke status in de bevrijdingsstrijd.

Naarmate de tijd verstreek van de wapenproductie, verschoof de focus naar de keukenmessen die we vandaag de dag kennen. Een mes van Moritaka wordt dus gesmeed volgens de tradities en met de technieken die bekend zijn van de iconische katana’s.

Tegenwoordig smeedt Hamone Moritake - de meestersmid van Moritaka - ook af en toe katanazwaarden, maar het overgrote deel van de productie resulteert in keukenmessen. Een mes van Moritaka is ook heel herkenbaar. De meeste zijn gesmeed in blauwstaal, vooral vaak in de legering aogami-2.

Ook hebben de messen een relatief rustieke uitstraling, doordat de oppervlakken van de lemmeten niet helemaal glad zijn geslepen en doordat alle messen een zogenaamde kurouchi-behandeling krijgen.

Het is deze behandeling die de messen hun donkere kleur geeft. Het is een olie die op het metaal wordt aangebracht als het heet is. Dit betekent ook dat het geen permanente behandeling is. Het krijgt een patina en de olie verdwijnt na verloop van tijd als je het mes na gebruik wast.

Moritaka behoort tevens tot de scherpste messen die wij voeren, maar dit betekent ook dat u als eigenaar extra voorzichtig met het mes moet omgaan.