Moritaka Aogami-Super – santokukniv, 13 cm

Moritaka santoku 13 cm – den kompakte allrounder

Santoku betyder ”tre dyder” – kød, fisk og grønt – og i 13 cm er den seriens mest kompakte allroundkniv. Den flade skærelinje lægger hele æggen mod brættet, og den høje klinge fungerer som skovl bagefter. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Kort santoku frem for urtekniv?

Ja, når arbejdet foregår på brættet og ikke i hånden. Er dit skærebræt lille, eller er 17 cm for meget kniv, rammer 13 cm præcist – stadig med fuld santoku-geometri.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

• Klingelængde: 13 cm
• Type: santoku
• Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
• Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
• Overflade: håndsmedet kurouchi
• Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
• Håndsmedet i Kumamoto, Japan
• Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner