Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – kiritsukekniv, 21 cm

Salgspriskr 2.799,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka Aogami Super kiritsuke 21 cm

Kiritsuke er den klingeform en japansk kok traditionelt får, når samtlige snitteteknikker er på plads: lige skærelinje som en grøntsagskniv, skråt afskåret spids som en yanagiba. Moritaka Hamono i Yatsushiro i Kumamoto blev grundlagt i 1293 og har smedet klinger i over 700 år – de første tretten generationer sværd til buddhistiske munke, i dag køkkenknive. Værkstedet drives af 27. generation. Klingen er warikomi-smedet: en kerne af Aogami Super lagt ind mellem to lag blødt jern, hærdet til 64–65 HRC og efterladt med den sorte, usleben kurouchi-overflade som klingen kommer ud af ilden med.

Sådan bruger du den

Enogtyve centimeter er kiritsuke som primær kniv – et alternativ til kokkekniven for den der skærer med træk. Den lige æg rammer brættet i hele længden, og den skrå spids giver dig præcision til finarbejde som at frigøre en fiskefilet eller snitte forårsløg. Det er ikke begynderens form.

Pleje af kulstofstål

Aogami Super er ikke rustfrit, og heller ikke det bløde jern omkring kernen. Klingen skal tørres af straks efter brug – hver gang, også midt i madlavningen. Den udvikler en mørk patina, som er en beskyttende hinde og ikke rust. Lad ikke syrlige råvarer ligge på stålet, læg den aldrig våd fra dig, og brug kamelliaolie hvis den skal ligge ubrugt længe. Går den gennem ben, frosne emner eller frugtsten, chipper æggen ved 64–65 HRC. En detalje der ofte forveksles med en fejl: den mørke misfarvning tæt ved skæftet. Det er Moritakas egen løsning, hvor der er svejset rustfrit stål på tangen for at forhindre at den ruster inde i skæftet. Kurouchi-overfladen er heller ikke jævn – den er bevidst rustik.

Specifikationer

  • Klingelængde: 21 cm
  • Type: kiritsuke
  • Kerne: Aogami Super (Blue Super) kulstofstål
  • Hårdhed: 64–65 HRC
  • Konstruktion: warikomi, tre lag med blødt jern
  • Overflade: kurouchi (usleben smedeoverflade)
  • Slibning: konveks 50/50
  • Skæft: valnøddetræ, ottekantet WA-form
  • Smedet i Yatsushiro, Kumamoto, Japan
  • Ikke rustfrit – håndvask og øjeblikkelig aftørring