Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – santokukniv, 17 cm

Salgspriskr 2.499,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka santoku 17 cm – de tre dyder i fuld størrelse

Santokuen dækker kød, fisk og grønt – deraf navnet, ”de tre dyder”. 17 cm er seriens standardlængde og det oplagte alternativ til en kokkekniv, hvis du foretrækker en flad skærelinje og en højere klinge. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Santoku eller gyuto?

Santokuen skærer i tryk og træk med hele æggen mod brættet og bruger klingen som skovl. Gyutoen har mere buet skærelinje og længere spids. Hakker du mest grøntsager og deler mellemstore emner, er santokuen typisk det bedste førstevalg.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 17 cm
  • Type: santoku
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox