Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – sujihiki, 21 cm

Salgspriskr 2.499,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka Aogami Super sujihiki 21 cm

Sujihiki er den vestlige pendant til yanagibaen: lang, smal, dobbeltsidet klinge til at skære kød og fisk i tynde, præcise skiver. Moritaka Hamono i Yatsushiro i Kumamoto blev grundlagt i 1293 og har smedet klinger i over 700 år – de første tretten generationer sværd til buddhistiske munke, i dag køkkenknive. Værkstedet drives af 27. generation. Klingen er warikomi-smedet: en kerne af Aogami Super lagt ind mellem to lag blødt jern, hærdet til 64–65 HRC og efterladt med den sorte, usleben kurouchi-overflade som klingen kommer ud af ilden med.

Sådan bruger du den

Enogtyve centimeter er den korte sujihiki – nok til en steg eller en filet af almindelig størrelse. Den smalle klinge har lav modstand, og den konvekse slibning gør at skiven slipper stålet i stedet for at følge med op. Skær med træk, ikke med sav.

Pleje af kulstofstål

Aogami Super er ikke rustfrit, og heller ikke det bløde jern omkring kernen. Klingen skal tørres af straks efter brug – hver gang, også midt i madlavningen. Den udvikler en mørk patina, som er en beskyttende hinde og ikke rust. Lad ikke syrlige råvarer ligge på stålet, læg den aldrig våd fra dig, og brug kamelliaolie hvis den skal ligge ubrugt længe. Går den gennem ben, frosne emner eller frugtsten, chipper æggen ved 64–65 HRC. En detalje der ofte forveksles med en fejl: den mørke misfarvning tæt ved skæftet. Det er Moritakas egen løsning, hvor der er svejset rustfrit stål på tangen for at forhindre at den ruster inde i skæftet. Kurouchi-overfladen er heller ikke jævn – den er bevidst rustik.

Specifikationer

  • Klingelængde: 21 cm
  • Type: sujihiki / forskærerkniv
  • Kerne: Aogami Super (Blue Super) kulstofstål
  • Hårdhed: 64–65 HRC
  • Konstruktion: warikomi, tre lag med blødt jern
  • Overflade: kurouchi (usleben smedeoverflade)
  • Slibning: konveks 50/50
  • Skæft: valnøddetræ, ottekantet WA-form
  • Smedet i Yatsushiro, Kumamoto, Japan
  • Ikke rustfrit – håndvask og øjeblikkelig aftørring