Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – sujihiki, 27 cm

Salgspriskr 2.899,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka sujihiki 27 cm – forskæreren i fuld længde

Sujihikien er den japanske forskærerkniv: lang, smal og bygget til at skære kød og fisk i ét træk frem for at save. Med 27 cm klinge kommer du gennem selv store stege og hele sider af fisk uden at sætte af undervejs. Moritaka i Kumamoto er en af verdens ældste knivsmedjer med en historie, der går tilbage til 1200-tallet. Knivene smedes stadig i hånden, og den mørke kurouchi-overflade får lov at blive siddende på klingen. Det gør hver kniv let genkendelig – og en anelse forskellig fra den næste.

Kræver længden noget af dig?

Ja – plads. Klingen plus skæftet runder 40 cm, så brættet skal være dybt nok og knivmagneten langt nok. Til gengæld belønner længden dig med renere snit og pænere skiver, jo større emnet er.

Patinering er en del af charmen

Aogami Super er ikke rustfrit. Klingen reagerer på syre og fugt, og den udvikler patina fra første dag. Skyl og tør den af straks efter brug, så bliver patinaen jævn og mørk, og rust får aldrig fat. Til gengæld får du et stål, der kan slibes skarpere og holder æggen længere end de fleste rustfri legeringer.

Specifikationer

  • Klingelængde: 27 cm
  • Type: sujihiki (forskærerkniv)
  • Kernestål: Aogami Super (blåt stål), 63–65 HRC
  • Konstruktion: san mai – hård kerne mellem blødere sidelag
  • Overflade: håndsmedet kurouchi
  • Skæft: ottekantet wa-skæft i valnød med sort ferrule
  • Håndsmedet i Kumamoto, Japan
  • Reaktivt stål: skyl og tør af straks efter brug – aldrig opvaskemaskine, aldrig ben eller frosne emner
Moritaka Aogami-Super – sujihikikniv, 27 cm
Moritaka Aogami-Super – sujihiki, 27 cm Salgspriskr 2.899,00 DKK
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox