Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – yo-debakniv, 16,5 cm

Salgspriskr 2.499,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka Aogami Super yo-deba 16,5 cm

Yo-deba er den vestlige udgave af den japanske fiskekniv: kraftig, tung klinge, men slebet dobbeltsidet i stedet for enægget, så den kan bruges af både højre- og venstrehåndede. Moritaka Hamono i Yatsushiro i Kumamoto blev grundlagt i 1293 og har smedet klinger i over 700 år – de første tretten generationer sværd til buddhistiske munke, i dag køkkenknive. Værkstedet drives af 27. generation. Klingen er warikomi-smedet: en kerne af Aogami Super lagt ind mellem to lag blødt jern, hærdet til 64–65 HRC og efterladt med den sorte, usleben kurouchi-overflade som klingen kommer ud af ilden med.

Sådan bruger du den

Debaen er bygget til at komme gennem hoved og rygben. Klingen er tykkest ved hælen, og det er den del du bruger til benene – ikke ved at hakke, men ved at lægge vægt på. Spidsen bruges til det fine arbejde langs rygsøjlen. 16,5 cm dækker fisk op til et par kilo.

Pleje af kulstofstål

Aogami Super er ikke rustfrit, og heller ikke det bløde jern omkring kernen. Klingen skal tørres af straks efter brug – hver gang, også midt i madlavningen. Den udvikler en mørk patina, som er en beskyttende hinde og ikke rust. Lad ikke syrlige råvarer ligge på stålet, læg den aldrig våd fra dig, og brug kamelliaolie hvis den skal ligge ubrugt længe. Går den gennem ben, frosne emner eller frugtsten, chipper æggen ved 64–65 HRC. En detalje der ofte forveksles med en fejl: den mørke misfarvning tæt ved skæftet. Det er Moritakas egen løsning, hvor der er svejset rustfrit stål på tangen for at forhindre at den ruster inde i skæftet. Kurouchi-overfladen er heller ikke jævn – den er bevidst rustik.

Specifikationer

  • Klingelængde: 16,5 cm
  • Type: yo-deba (fiskekniv, dobbeltsidet)
  • Kerne: Aogami Super (Blue Super) kulstofstål
  • Hårdhed: 64–65 HRC
  • Konstruktion: warikomi, tre lag med blødt jern
  • Overflade: kurouchi (usleben smedeoverflade)
  • Slibning: konveks 50/50
  • Skæft: valnøddetræ, ottekantet WA-form
  • Smedet i Yatsushiro, Kumamoto, Japan
  • Ikke rustfrit – håndvask og øjeblikkelig aftørring
Moritaka Aogami-Super debakniv, 16,5 cm
Moritaka Aogami-Super – yo-debakniv, 16,5 cm Salgspriskr 2.499,00 DKK