Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Shun Pro Sho – yanagibakniv, 24 cm

Salgspriskr 2.399,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Shun Pro Sho yanagiba 24 cm – sashimikniven

Yanagiba betyder "vidjeblad", og navnet beskriver formen: lang, smal, enægget. Den har én opgave – at skære rå fisk i ét langt, trækkende snit. Shun Pro Sho er KAI's serie med traditionelle japanske klingeformer og enægget, asymmetrisk slibning. Klingen er VG-10 hærdet til 61 (±1) HRC, bagsiden er hulslebet (urasuki), og overfladen har et ætset mønster. Skæftet er D-formet pakkawood i japansk kastanjeform. Knivene er slebet til højrehåndede.

Derfor ét langt træk

Rå fisk skal skæres, ikke saves. Skærer du frem og tilbage, river du fibrene op, og snitfladen bliver mat. Med en yanagiba sætter du hælen mod fisken og trækker kniven mod dig i én bevægelse – snitfladen bliver spejlblank. Den hulslebne bagside slipper skiven, så den falder af klingen i stedet for at klæbe. 24 cm er den mest anvendelige længde til hjemmebrug.

Specifikationer

  • Klingelængde: 24 cm
  • Type: yanagiba / sashimi
  • Stål: VG-10
  • Hårdhed: 61 (±1) HRC
  • Slibning: enægget, højrehåndet
  • Skæft: pakkawood
  • Fremstillet i Seki, Japan
  • Håndvask og aftørring – aldrig opvaskemaskine
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox