Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Shun Pro Sho – yanagibakniv, 27 cm

Salgspriskr 2.499,00 DKK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Shun Pro Sho yanagiba 27 cm – til de hele fileter

Syvogtyve centimeter er den professionelle yanagiba-længde. Reglen er enkel: kniven skal være længere end det emne den skærer, fordi hele snittet skal ske i ét træk. Shun Pro Sho er KAI's serie med traditionelle japanske klingeformer og enægget, asymmetrisk slibning. Klingen er VG-10 hærdet til 61 (±1) HRC, bagsiden er hulslebet (urasuki), og overfladen har et ætset mønster. Skæftet er D-formet pakkawood i japansk kastanjeform. Knivene er slebet til højrehåndede.

Hvornår er 27 frem for 24?

Til en hel laksefilet eller en tunloin. Med 24 cm må du sætte kniven igen midt i snittet, og det ses som et spor i skiven. Er du i tvivl, så mål det du oftest skærer – og læg tre centimeter til. Den længere klinge kræver til gengæld plads og et bræt der er dybt nok.

Specifikationer

  • Klingelængde: 27 cm
  • Type: yanagiba / sashimi
  • Stål: VG-10
  • Hårdhed: 61 (±1) HRC
  • Slibning: enægget, højrehåndet
  • Skæft: pakkawood
  • Fremstillet i Seki, Japan
  • Håndvask og aftørring – aldrig opvaskemaskine
Shun Classic – kokkekniv, 15 cm, fra KAI

KAI Shun

Moritaka Aogami-Super – kokkekniv, 27 cm

Moritaka

MAC Chef BK – kokkekniv, 31 cm

MAC

Nenox LB – kokkekniv, 24 cm

Nenox