Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Moritaka Aogami-Super – santokukniv, 18,5 cm

Salgspris50.100 ISK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Moritaka Aogami Super santoku 18,5 cm

Santoku betyder "tre dyder" – kød, fisk og grønt – og 18,5 cm er den store udgave, tænkt som køkkenets primære kniv. Moritaka Hamono i Yatsushiro i Kumamoto blev grundlagt i 1293 og har smedet klinger i over 700 år – de første tretten generationer sværd til buddhistiske munke, i dag køkkenknive. Værkstedet drives af 27. generation. Klingen er warikomi-smedet: en kerne af Aogami Super lagt ind mellem to lag blødt jern, hærdet til 64–65 HRC og efterladt med den sorte, usleben kurouchi-overflade som klingen kommer ud af ilden med.

Sådan bruger du den

Santokuen er den mest anvendelige klingeform hvis du skærer lige ned frem for at vugge. Den konvekse 50/50-slibning er det der adskiller Moritaka fra de fleste: klingen er buet fra æg til ryg, så råvaren skubbes fra hinanden i stedet for at klæbe til siden. Det mærkes tydeligst i kartofler, gulerødder og kål.

Pleje af kulstofstål

Aogami Super er ikke rustfrit, og heller ikke det bløde jern omkring kernen. Klingen skal tørres af straks efter brug – hver gang, også midt i madlavningen. Den udvikler en mørk patina, som er en beskyttende hinde og ikke rust. Lad ikke syrlige råvarer ligge på stålet, læg den aldrig våd fra dig, og brug kamelliaolie hvis den skal ligge ubrugt længe. Går den gennem ben, frosne emner eller frugtsten, chipper æggen ved 64–65 HRC. En detalje der ofte forveksles med en fejl: den mørke misfarvning tæt ved skæftet. Det er Moritakas egen løsning, hvor der er svejset rustfrit stål på tangen for at forhindre at den ruster inde i skæftet. Kurouchi-overfladen er heller ikke jævn – den er bevidst rustik.

Specifikationer

  • Klingelængde: 18,5 cm
  • Type: santoku
  • Kerne: Aogami Super (Blue Super) kulstofstål
  • Hårdhed: 64–65 HRC
  • Konstruktion: warikomi, tre lag med blødt jern
  • Overflade: kurouchi (usleben smedeoverflade)
  • Slibning: konveks 50/50
  • Skæft: valnøddetræ, ottekantet WA-form
  • Smedet i Yatsushiro, Kumamoto, Japan
  • Ikke rustfrit – håndvask og øjeblikkelig aftørring