Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Nenox LB – kokkekniv, 21 cm

Salgspris93.200 ISK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Nenox LB kokkekniv 21 cm – sort micarta

En gyuto på 21 cm baseret på den klassiske franske kokkekniv. LB står for skæftet: sort micarta. Nenox er flagskibsserien fra Nenohi i Tokyo, som har haft butik på Tsukiji-markedet siden 1999. Klingen er lavet af ét stykke rustbestandigt højkulstofstål – ikke lamineret – og hærdet til 61 HRC, som Nenohi selv har fundet frem til som det optimale forhold mellem skarphed, sejhed og holdbarhed. Klingen er slebet hamaguriba, altså konvekst hele vejen fra æg til ryg, så der ikke findes en flad flade der kan skabe friktion mod råvaren.

Micarta frem for træ

Micarta er lærred eller papir presset sammen med resin. Det er hårdere og mere fugtstabilt end selv de tætteste træsorter, det bevæger sig ikke med årstiderne, og overfladen får bedre greb når hånden er våd. Det er valget for den der bruger kniven professionelt frem for at samle på den. Skæftet er håndsamlet af 16 dele uden brug af svejsning – flader der ikke mødes helt plant ville lade vand samle sig – og formet i bløde kurver med tyngdepunktet placeret bagest, mod hånden.

Specifikationer

  • Klingelængde: 21 cm
  • Type: gyuto / kokkekniv
  • Skæft: sort micarta
  • Stål: rustbestandigt højkulstofstål, ét stykke
  • Hårdhed: 61 HRC
  • Slibning: hamaguriba (konveks), 55/45
  • Fremstillet af Nenohi, Tokyo
  • Håndvask og aftørring – ikke opvaskemaskine