Spring til indhold

Indkøbskurv

Din indkøbskurv er tom

Nenox LB – sujihiki, 28,5 cm

Salgspris115.900 ISK

Inkl. moms. Levering beregnes ved kassen


Nenox LB sujihiki 28,5 cm – sort micarta

Sujihiki er den vestlige forskærerkniv med lang, smal klinge, beregnet til kød, fjerkræ og fisk. Nenox er flagskibsserien fra Nenohi i Tokyo, som har haft butik på Tsukiji-markedet siden 1999. Klingen er lavet af ét stykke rustbestandigt højkulstofstål – ikke lamineret – og hærdet til 61 HRC, som Nenohi selv har fundet frem til som det optimale forhold mellem skarphed, sejhed og holdbarhed. Klingen er slebet hamaguriba, altså konvekst hele vejen fra æg til ryg, så der ikke findes en flad flade der kan skabe friktion mod råvaren.

Én bevægelse hele vejen

Reglen er enkel: kniven skal være længere end det emne den skærer. Med 28,5 cm klinge kommer du gennem en hel steg eller filet i ét træk, og skiven bliver jævn nok til at kunne præsenteres. Micartaskæftet giver greb selv med fedtede hænder. Skæftet er håndsamlet af 16 dele uden brug af svejsning – flader der ikke mødes helt plant ville lade vand samle sig – og formet i bløde kurver med tyngdepunktet placeret bagest, mod hånden.

Specifikationer

  • Klingelængde: 28,5 cm
  • Type: sujihiki / forskærerkniv
  • Skæft: sort micarta
  • Stål: rustbestandigt højkulstofstål, ét stykke
  • Hårdhed: 61 HRC
  • Slibning: hamaguriba (konveks), 55/45
  • Fremstillet af Nenohi, Tokyo
  • Håndvask og aftørring – ikke opvaskemaskine