Sobre Tsuboe
Tsuboe es un taller familiar japonés de Tsubame, en la prefectura de Niigata, que lleva cuatro generaciones trabajando el metal: primero como fabricante de limas y hoy como especialista en oroshigane, el rallador japonés. Tsubame-Sanjo es el centro japonés de los artículos de metal y la cuchillería, y fue aquí donde Kotaro Kasahara empezó a fabricar limas en 1907. A través de limas especiales para la construcción, los dientes de una lima se convirtieron con el tiempo en los dientes de un rallador, y en 1993 Tsuboe comenzó a producir ralladores de acero inoxidable, cobre, aluminio y titanio. La cuarta generación, Shinji Kasahara, dirige el taller desde 2010 y en 2021 fue nombrado Niigata Ken-O Meister por su maestría en el honmetate.
El honmetate es el corazón de un rallador Tsuboe. Tradicionalmente cada diente se levantaba uno a uno con un cincel, y en lugar de prensar toda la superficie de rallado de una sola vez, como hace la industria, Tsuboe desarrolló, tras cientos de prototipos, su propia máquina NC que golpea un diente cada vez con la precisión de la mano. El resultado es una disposición de dientes afilada e irregular que ralla sin aplastar: menos resistencia, mayor duración y un sabor y una textura notablemente mejores en lo rallado. El lema del taller: un golpe, un diente, una devoción.
De la chapa al rallador terminado, cada pieza pasa por doce etapas en el taller de Tsubame: troquelado, aplanado, golpeado de los dientes, conformado, pulido, lavado y marcado láser, antes de que cada superficie de rallado se inspeccione con lupa. El buque insignia Gokujo –«lo supremo»– llegó en 2019 como rallador de acero inoxidable con recipiente y cesta de escurrido, y en 2021 le siguieron dos pequeños ralladores con dientes en ocho direcciones, desarrollados especialmente para el jengibre y el wasabi. La serie hermana SHIRO reúne accesorios sencillos, e irogami es un rallador de colores plegado a partir de una sola pieza de metal, como el origami.
