El sujihiki es un cuchillo japonés delgado para trinchar, diseñado para cortar carne y pescado con cortes largos y precisos. Es el equivalente japonés del cuchillo occidental para trinchar , pero suele ser más fino y presenta un equilibrio y una estética más refinados.

El cuchillo Sujihiki es ideal para: Cortar asados, jamones y filetes, Rebanar pescado , por ejemplo, para sashimi o sushi, Eliminar tendones y capas de grasa sin dañar la carne.

La hoja delgada y la baja fricción del cuchillo facilitan la obtención de cortes suaves y limpios, algo esencial en la cocina japonesa, donde la presentación es tan importante como el sabor.