Cómo evitar grietas en una tabla de cortar de madera maciza: la humedad en la práctica
Una tabla de cortar de madera maciza está hecha para usarse, pero no debe tratarse como si fuera de plástico. La humedad de la madera varía según el ambiente, y los cambios bruscos o desiguales pueden generar tensiones que, en el peor de los casos, se manifiestan como grietas, bordes partidos o juntas de pegamento abiertas.
La mejor prevención no es complicada. Consiste en limitar la humedad excesiva y permitir que la tabla se seque uniformemente después de su uso.
Evite el contacto prolongado con el agua.
Lave la tabla rápida y cuidadosamente en lugar de dejarla en remojo. El lavavajillas combina agua, calor y un secado intenso, un ciclo que la madera maciza no tolera bien. Seque la tabla inmediatamente después de lavarla.
El USDA explica cómo los gradientes de humedad en la madera pueden generar tensiones internas durante el secado. Cuando la superficie cambia de contenido de humedad mucho más rápido que el interior, aumenta el riesgo de agrietamiento y otros daños por secado.
Deje secar ambos lados.
Una tabla recién lavada debe tener aire alrededor de ambas superficies. Colóquela de canto o de manera que la parte inferior no quede pegada a una superficie dura. Esto reduce la diferencia entre la parte superior e inferior.
Lo mismo se aplica después de una cocción prolongada, donde un lado puede haber estado expuesto a mucho líquido. Limpie ambos lados y los bordes para que el nivel de humedad sea lo más uniforme posible.
El aceite es un freno, no una membrana impermeable.
Un aceite apto para uso alimentario puede reducir la velocidad de penetración y evaporación del agua en la superficie. Por lo tanto, ayuda a mitigar los efectos de la humedad. Sin embargo, el tratamiento superficial no confiere estabilidad dimensional ni impermeabilidad a la madera.
John Boos recomienda aceite mineral apto para uso alimentario para superficies de madera y un mantenimiento regular según sea necesario. Siga siempre las instrucciones específicas del fabricante, ya que los diferentes tratamientos de superficie pueden requerir cuidados distintos.
Tenga cuidado con el aire muy seco y el calor directo.
Colocar la tabla cerca de un radiador, una estufa de leña u otra fuente de calor concentrada puede reducir rápidamente la humedad en la superficie expuesta. Lo mismo puede ocurrir con el aire seco del invierno. Por lo tanto, es mejor dejar que la tabla se aclimate de forma natural en lugar de secarla rápidamente.
La respuesta corta
La regla más importante es la estabilidad: evite la inmersión, el calor excesivo y las grandes diferencias entre las dos caras de la tabla. Esto es mucho más efectivo que intentar reparar una tabla cuando la madera ya presenta grietas profundas.
Consulte nuestras instrucciones completas de cuidado . Vea tablas de cortar hechas a mano de madera maciza .
Fácil de recordar
Las grietas no necesariamente aparecen el día del impacto inadecuado. Los ciclos repetidos de humectación intensa y secado rápido pueden tensar gradualmente la madera y las juntas de pegamento. Por lo tanto, los hábitos diarios son más importantes que un único tratamiento de aceite perfecto. Raspe los restos de comida, lave la tabla sin dejarla sumergida en agua, seque las superficies y los bordes, y deje que la tabla se ventile después. Si su tabla tiene una construcción de madera de extremo con muchas piezas pequeñas de madera, habrá muchas juntas de pegamento y extremos de fibra en la superficie; si está bien hecha, la construcción es resistente, pero aun así debe tratarse como madera maciza. Si descubre una grieta nueva y evidente, evite rellenarla con pegamento o aceite al azar antes de que el fabricante la haya evaluado.
Una temperatura estable y una circulación de aire normal suelen ser más beneficiosas que un secado rápido. Esta regla es sencilla, pero protege la madera a diario.
