Moritaka Aogami-Super – kiritsuke, 27 cm

Kiritsuken Moritaka de 27 cm: el más largo de la serie

El Kiritsuken con punta K en su versión más larga. Sus 27 cm proporcionan suficiente agarre para filetes enteros y verduras grandes, y su línea de corte plana permite que todo el filo se apoye en la tabla de una sola vez. Moritaka, en Kumamoto, es uno de los fabricantes de cuchillos más antiguos del mundo, con una historia que se remonta al siglo XIII. Los cuchillos aún se forjan a mano, y se deja que la superficie oscura kurouchi permanezca en la hoja. Esto hace que cada cuchillo sea fácilmente reconocible y ligeramente diferente del siguiente.

Piensa antes de elegir la longitud.

Una hoja de 27 cm más mango wa da como resultado un cuchillo de aproximadamente 42 cm en total. Requiere una tabla profunda, un imán para cuchillos largo y algo de práctica; sin embargo, es la hoja más versátil de la serie, cuando se dispone del espacio y las manos adecuadas.

La pátina es parte de su encanto.

El acero Aogami Super no es inoxidable. La hoja reacciona al ácido y la humedad, desarrollando una pátina desde el primer día. Enjuáguela y séquela inmediatamente después de usarla, y la pátina será uniforme y oscura, evitando que se oxide. A cambio, obtendrá un acero que se puede afilar con mayor precisión y que conserva su filo durante más tiempo que la mayoría de las aleaciones de acero inoxidable.

Especificaciones

• Longitud de la hoja: 27 cm.
• Tipo: kiritsuke
• Punta: Punta K (corte oblicuo)
• Acero del núcleo: Aogami Super (acero azul), 63–65 HRC
• Construcción: san mai – núcleo duro entre capas laterales más blandas
• Superficie: kurouchi forjado a mano
• Mango: mango octogonal wa de nogal con virola negra
• Forjado a mano en Kumamoto, Japón
• Acero reactivo: enjuagar y secar inmediatamente después de usar; nunca lavar en lavavajillas, nunca usar con huesos ni alimentos congelados