Bunka
Het Bunka-mes is een traditioneel Japans allround keukenmes dat zich vooral onderscheidt door zijn veelzijdigheid. Het heeft een opvallend breed lemmet met een kenmerkende, naar beneden hellende punt (een zogenaamde "kiritzuke"-punt), waardoor het mes zowel precisie als stevigheid krijgt. Meestal is het lemmet tussen de 16 en 20 cm lang.
Het Bunka-mes combineert de eigenschappen van een Santoku (breed lemmet om te hakken) en een kiritsuke (precieze punt voor fijne sneden) en is daardoor ideaal voor zowel groente, vlees als vis. Het is populair onder mensen die één mes willen dat de meeste taken in de keuken aankan – van grof hakwerk tot precisiewerk.
Bunka-messen worden vaak gesmeed uit hard Japans staal. Deze staalsoorten zijn extreem scherp en duurzaam, maar vereisen ook iets meer onderhoud dan westerse messen.
