De Japanse Honesuki is een speciaal mes dat speciaal ontworpen is voor het uitbenen. Het is een traditioneel mes in de Japanse keuken, vooral gewaardeerd om zijn precisie en het vermogen om dicht bij gewrichten en botten te werken.

• Vorm: Het heeft een driehoekig lemmet met een scherpe punt, waardoor u gemakkelijk in gewrichten kunt komen en nauwkeurig rondom botten kunt snijden.

• Afmetingen: De typische bladlengte is ongeveer 12–15 cm, wat zorgt voor goede controle en wendbaarheid.

• Lemmet en snede: Het lemmet is vaak relatief dik en robuust langs de rug, terwijl de snede zeer scherp is voor nauwkeurig snijden. Veel honesuki-messen zijn aan één kant geslepen (typisch voor Japanse messen), maar er zijn ook exemplaren verkrijgbaar die dubbel geslepen zijn.

• Functie: Wordt voornamelijk gebruikt voor het doorsnijden van pezen en gewrichten en het lossnijden van vlees van botten - het is niet gemaakt om door botten te hakken.

• Vaak gemaakt van hoogwaardig koolstofstaal of roestvrij staal.

• Het handvat kan een traditioneel Japans handvat (wa-handvat) of een Westers handvat (yo-handvat) zijn, afhankelijk van de voorkeur van de fabrikant en de gebruiker.

Een honesuki is een populaire keuze onder professionele chefs en hobbykoks die veel met gevogelte werken, omdat het een superieure precisie en controle biedt vergeleken met westerse uitbeenmessen.