De sujihiki is een slank Japans trancheermes, ontworpen voor het snijden van vlees en vis met lange, precieze sneden. Het is de Japanse tegenhanger van het westerse trancheermes , maar vaak dunner en verfijnder, zowel qua balans als qua uiterlijk.

Het Sujihiki-mes is ideaal voor: het snijden van braadstukken, hammen en filets, het snijden van vis – bijvoorbeeld voor sashimi of sushi , en het verwijderen van pezen en vetlagen zonder het vlees te beschadigen.

Het dunne lemmet en de lage wrijving van het mes maken het gemakkelijk om gladde, schone sneden te maken, wat essentieel is in de Japanse keuken, waar presentatie net zo belangrijk is als smaak.