Sujihiki är en smal, japansk skärkniv designad för att skära kött och fisk med långa, exakta snitt. Det är den japanska motsvarigheten till den västerländska sniderkniven , men ofta tunnare och mer förfinad i både balans och estetik.

Sujihiki-kniven är idealisk för: Skärning av stekar, skinkor och filéer, Skiva fisk - t.ex. i samband med sashimi eller sushi Ta bort senor och fettlager utan att skada köttet

Knivens tunna blad och låga friktion gör det lätt att uppnå jämna, rena snitt, vilket är väsentligt i det japanska köket, där presentation är lika viktig som smak.