Yanagiba

En traditionell japansk kniv utformad för en specifik uppgift: exakt och elegant snidning av rå fisk .

Den används särskilt för att tillaga sashimi och sushi, där målet är att skapa ultratunna, rena skivor utan att skada konsistensen eller smaken.

Knivens längd och skärpa gör det möjligt att skära igenom fisk i ett svep utan att den fransar sig eller skadas.