MAC Traditional – yanagiba, 22,5 cm
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MAC Yanagiba tradicional de 22,5 cm: el cuchillo para sashimi
El yanagiba es el cuchillo tradicional japonés para pescado: una hoja larga, estrecha y de un solo filo, diseñada para cortar pescado crudo de un solo tirón. La versión de MAC está fabricada en acero al molibdeno en lugar de acero al carbono, lo que facilita su agarre y la hace significativamente más resistente a la corrosión.
Por lo tanto, un solo tirón
El pescado crudo debe cortarse, no serrarse. Si se corta de un lado a otro, se desgarran las fibras y la superficie de corte se vuelve opaca. Con un yanagiba, se apoya el talón contra el pescado y se desliza el cuchillo hacia uno mismo en un solo movimiento: la superficie de corte se vuelve brillante como un espejo, y ahí es donde se aprecia la diferencia en un plato de sashimi. 22,5 cm es la longitud mínima utilizable y la más fácil de aprender.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 22,5 cm
- Tipo: yanagiba / sashimi
- Acero: molibdeno, resistente a la corrosión
- Afilado: bisel simple
- Fabricado en Seki, Japón
- Lavar a mano y secar; no apto para lavavajillas
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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