Filtros
Tsuboe es un taller familiar japonés de Tsubame, en la prefectura de Niigata, que lleva cuatro generaciones trabajando el metal: primero como fabricante de limas y hoy como especialista en oroshigane, el rallador japonés. Tsubame-Sanjo es el centro japonés de los artículos de metal y la cuchillería, y fue aquí donde Kotaro Kasahara empezó a fabricar limas en 1907. A través de limas especiales para la construcción, los dientes de una lima se convirtieron con el tiempo en los dientes de un rallador, y en 1993 Tsuboe comenzó a producir ralladores de acero inoxidable, cobre, aluminio y titanio. La cuarta generación, Shinji Kasahara, dirige el taller desde 2010 y en 2021 fue nombrado Niigata Ken-O Meister por su maestría en el honmetate.
El honmetate es el corazón de un rallador Tsuboe. Tradicionalmente cada diente se levantaba uno a uno con un cincel, y en lugar de prensar toda la superficie de rallado de una sola vez, como hace la industria, Tsuboe desarrolló, tras cientos de prototipos, su propia máquina NC que golpea un diente cada vez con la precisión de la mano. El resultado es una disposición de dientes afilada e irregular que ralla sin aplastar: menos resistencia, mayor duración y un sabor y una textura notablemente mejores en lo rallado. El lema del taller: un golpe, un diente, una devoción.
De la chapa al rallador terminado, cada pieza pasa por doce etapas en el taller de Tsubame: troquelado, aplanado, golpeado de los dientes, conformado, pulido, lavado y marcado láser, antes de que cada superficie de rallado se inspeccione con lupa. El buque insignia Gokujo –«lo supremo»– llegó en 2019 como rallador de acero inoxidable con recipiente y cesta de escurrido, y en 2021 le siguieron dos pequeños ralladores con dientes en ocho direcciones, desarrollados especialmente para el jengibre y el wasabi. La serie hermana SHIRO reúne accesorios sencillos, mientras que irogami –«papel de colores»– es la colorida serie de aluminio de Tsuboe, en la que cada pieza se forma a partir de una sola lámina, como si fuera papel plegado.
El diseñador detrás de irogami: Gensuke Kishi
El rallador y el reposapalillos irogami son obra del diseñador de producto japonés Gensuke Kishi. Empezó en un estudio de diseño de Tokio, donde trabajó en interiores, mobiliario y productos. Desde entonces ha creado su propio estudio en Europa: primero en Ámsterdam, después en Londres y hoy en Rennes, Francia. Kishi colabora con industrias locales y tradiciones artesanales de Europa, Asia y Norteamérica. Su trabajo gira en torno a la presencia de los objetos: cómo el material, el peso y las pequeñas irregularidades dan forma a la atmósfera de un espacio.
El rallador irogami hitohira («piece of grater») es de 2019. Tiene la forma de una hoja de papel con una esquina doblada hacia arriba que se apoya en la mano, de modo que se ralla directamente sobre el plato. En 2020 recibió un GOOD DESIGN Award de The Chicago Athenaeum, y hoy también se vende en la MoMA Design Store y en la tienda del museo M+ de Hong Kong. Kishi ganó además el gran premio del concurso de diseño para jóvenes diseñadores de Tsubame en 2019 y la plata en los Hong Kong Smart Design Awards en 2022. Ha expuesto, entre otros, en la Milan Design Week, Ambiente en Fráncfort, el London Design Festival y Maison&Objet.
