Moritaka Aogami-Super – cuchillo sujihiki, 24 cm
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Moritaka sujihiki 24 cm: el cuchillo largo y estrecho para rebanar.
Sujihiki significa "tirador siniestro" y describe su funcionamiento con precisión: cortes largos y limpios en carne y pescado, donde se utiliza toda la longitud de la hoja en un solo movimiento, en lugar de serrar. La hoja estrecha proporciona una fricción mínima, por lo que la rebanada se desprende de la hoja sin desgarrarse. Moritaka, en Kumamoto, es uno de los fabricantes de cuchillos más antiguos del mundo, con una historia que se remonta al siglo XIII. Los cuchillos aún se forjan a mano, y la superficie oscura kurouchi se conserva en la hoja. Esto hace que cada cuchillo sea fácilmente reconocible y ligeramente diferente del siguiente.
¿Cuándo elegir 24 cm?
Para asados, filetes y pescado entero de tamaño estándar en la cocina. Si tiene espacio en la tabla y un imán para cuchillos, 27 cm ofrece una mayor longitud de agarre, pero 24 cm es el más manejable y suficiente para la gran mayoría.
La pátina es parte de su encanto.
El acero Aogami Super no es inoxidable. La hoja reacciona al ácido y la humedad, desarrollando una pátina desde el primer día. Enjuáguela y séquela inmediatamente después de usarla, y la pátina será uniforme y oscura, evitando que se oxide. A cambio, obtendrá un acero que se puede afilar con mayor precisión y que conserva su filo durante más tiempo que la mayoría de las aleaciones de acero inoxidable.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 24 cm
- Tipo: sujihiki (cuchillo para rebanar)
- Acero del núcleo: Aogami Super (acero azul), 63–65 HRC
- Construcción: san mai – núcleo duro entre capas laterales más blandas
- Superficie: kurouchi forjado a mano
- Mango: mango octogonal wa de nogal con virola negra
- Forjado a mano en Kumamoto, Japón
- Acero reactivo: enjuagar y secar inmediatamente después de usar; nunca lavar en lavavajillas, nunca usar con huesos ni alimentos congelados
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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