Moritaka Aogami-Super – kiritsuke
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Moritaka kiritsuke 24 cm - punta inclinada
El kiritsuke es conocido por su punta en forma de K, un corte inclinado que le confiere precisión y le da al cuchillo su perfil característico. La hoja es larga y relativamente plana, lo que permite un corte limpio tanto a presión como a tracción. Moritaka, en Kumamoto, es uno de los fabricantes de cuchillos más antiguos del mundo, con una historia que se remonta al siglo XIII. Los cuchillos aún se forjan a mano, y la superficie oscura kurouchi se conserva en la hoja. Esto hace que cada cuchillo sea fácilmente reconocible y ligeramente diferente del siguiente.
¿Para quién es?
Para quienes buscan un cuchillo para casi todo y prefieren un corte plano. El Kiritsuken corta verduras como un nakiri, carne y pescado como un gyuto, pero no se balancea como un cuchillo de chef europeo, por lo que la técnica es de empujar y tirar, no de balancear.
La pátina es parte de su encanto.
El acero Aogami Super no es inoxidable. La hoja reacciona al ácido y la humedad, desarrollando una pátina desde el primer día. Enjuáguela y séquela inmediatamente después de usarla, y la pátina será uniforme y oscura, evitando que se oxide. A cambio, obtendrá un acero que se puede afilar con mayor precisión y que conserva su filo durante más tiempo que la mayoría de las aleaciones de acero inoxidable.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 24 cm
- Tipo: kiritsuke
- Punta: Punta K (corte oblicuo)
- Acero del núcleo: Aogami Super (acero azul), 63–65 HRC
- Construcción: san mai – núcleo duro entre capas laterales más blandas
- Superficie: kurouchi forjado a mano
- Mango: mango octogonal wa de nogal con virola negra
- Forjado a mano en Kumamoto, Japón
- Acero reactivo: enjuagar y secar inmediatamente después de usar; nunca lavar en lavavajillas, nunca usar con huesos ni alimentos congelados
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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