MAC Ginsan – cuchillo takobiki, 30 cm
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MAC Ginsan takobiki 30 cm – el cuchillo para sashimi de Tokio
Al igual que el yanagiba, el takobiki es el cuchillo para cortar pescado para sashimi, pero es más delgado y tiene un extremo plano sin punta. Su forma proviene de la tradición tokiota, donde la hoja plana es característica.
¿Por qué ginsan?
El ginsan (gin-3, también llamado plata-3) se afila como el acero al carbono, pero es resistente a la corrosión: se obtiene el filo tradicional sin la necesidad de limpiarlo inmediatamente, como ocurre con el acero al carbono. El cuchillo tiene un solo filo para uso con la mano derecha.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 30 cm
- Tipo: takobiki (cuchillo para sashimi)
- Acero: ginsan (gin-3), resistente a la corrosión
- Afilado: bisel simple, para diestros
- Fabricado en Seki, Japón
- Lavar a mano y secar; no apto para lavavajillas
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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