Shun Pro Sho – cuchillo yanagiba, 27 cm
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Yanagiba Shun Pro Sho 27 cm – para filetes enteros
Veintisiete centímetros es la longitud profesional para un yanagiba. La regla es simple: el cuchillo debe ser más largo que el alimento que se corta, ya que el corte completo debe realizarse de una sola vez. Shun Pro Sho es la serie de KAI con formas de hoja japonesas tradicionales y un solo filo con afilado asimétrico. La hoja es de acero VG-10 endurecido a 61 (±1) HRC, el lomo tiene un afilado cóncavo (urasuki) y la superficie presenta un patrón grabado. El mango es de madera de pakkawood en forma de D, con forma de castaño japonés. Los cuchillos están afilados para diestros.
¿Cuándo es mejor 27 que 24?
Para un filete de salmón entero o un lomo de atún. Con 24 cm, hay que volver a colocar el cuchillo en el centro del corte, y se nota como una hendidura en la rebanada. Si tiene dudas, mida lo que corta con más frecuencia y añada tres centímetros. La hoja más larga, por otro lado, requiere espacio y una tabla lo suficientemente profunda.
Especificaciones
- Longitud de la hoja: 27 cm.
- Tipo: yanagiba / sashimi
- Acero: VG-10
- Dureza: 61 (±1) HRC
- Afilado: bisel simple, para diestros
- Mango: madera de pakka
- Fabricado en Seki, Japón
- Lavar a mano y secar con un paño; no apto para lavavajillas
Los auténticos cuchillos de cocina japoneses están fabricados con diversos tipos de acero duro y de alta calidad, y representan lo mejor de la artesanía japonesa en la fabricación de cuchillos.
Para mantener el filo del cuchillo y garantizar una larga vida útil, es importante seguir las siguientes pautas:
- Nunca laves los cuchillos en el lavavajillas. En su lugar, límpialos a mano con agua tibia y sécalos completamente de inmediato; nunca los dejes secar al aire.
- Los cuchillos no deben utilizarse para cortar alimentos duros como alimentos congelados, huesos, cartílagos o quesos duros.
- Utilice los cuchillos únicamente sobre tablas de cortar de madera o plástico. Evite cortar sobre superficies de vidrio, piedra o metal.
- Guarda el cuchillo en una barra magnética o en una funda. Evite los cajones sueltos, ya que la hoja podría dañarse.
- Afila el cuchillo regularmente con una piedra de afilar húmeda o haz que lo afilen profesionalmente.
- Evite utilizar afiladores de cuchillos con ruedas de acero o cerámica, ya que pueden dañar el acero duro.
- Mantenga la hoja seca y limpia; para un almacenamiento más prolongado, una fina capa de aceite (por ejemplo, aceite de camelia) puede proteger el acero de la oxidación.
Los cuchillos japoneses están hechos de acero fino y duro , lo que les confiere un filo extremadamente afilado. Sin embargo, esta dureza los hace más propensos a sufrir mellas (pequeñas muescas en el filo) si se usan incorrectamente. Esto no es un defecto, sino una característica propia del material de alta calidad.
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