Quel sel mettre dans un moulin à sel ?
Le mécanisme d’abord
Le bon sel dépend du moulin. Le sel attire l’humidité et peut attaquer certains matériaux : utilisez uniquement un mécanisme homologué et respectez le calibre conseillé.
Sel sec, fin ou en flocons
Les cristaux secs destinés à être moulus sont le choix normal. Le sel rose Bad Ischler en donne un bon exemple. Le sel fin est déjà moulu et les flocons perdent leur texture sous l’action du mécanisme : conservez-les dans un récipient ou une salière.
Sel humide et mélanges
Le sel marin humide peut s’agglomérer et bloquer l’alimentation. Ne l’utilisez que si le fabricant l’autorise. Les sels aux herbes ou au piment peuvent aussi bloquer ou parfumer durablement le moulin ; vérifiez taille, huile et compatibilité.
Garder le tout au sec
Ne remplissez pas le moulin au-dessus d’une casserole fumante. Fermez le paquet, essuyez avec un chiffon doux et suivez les consignes. Si le sel s’agglomère, supprimez l’humidité au lieu de forcer.
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